【摘 要】
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发海参rn干的刺参和泥芥参,须先放入冷水锅内,煮沸后即端离火,至水凉捞出.顺肚剖开,再放入冷水锅煮,待水又开离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再放入冷水煮开后,离火浸泡.如果每
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发海参rn干的刺参和泥芥参,须先放入冷水锅内,煮沸后即端离火,至水凉捞出.顺肚剖开,再放入冷水锅煮,待水又开离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再放入冷水煮开后,离火浸泡.如果每天煮泡1次,连续3～4天即可任您烹制.发制梅花参需先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内,至软,用刀刮去糊皮再行泡发,勤换水.茄参水泡发后,再换水时应将前次原汤兑入,否则,烹制后参体脆硬、抽缩.发参切忌油污.
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