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详细综述了糖苷酶在果汁、果酒、茶叶等食品风味改良上的应用,认为葡萄糖苷酶能使食品风味感官上自然纯正,香气协调,无刺激性.
糖苷酶在食品风味改良上的应用研究
【摘 要】
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详细综述了糖苷酶在果汁、果酒、茶叶等食品风味改良上的应用,认为葡萄糖苷酶能使食品风味感官上自然纯正,香气协调,无刺激性.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002河南众品食业股份有限公司技术中心,许昌,461000;中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州,450001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年11期
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