【摘 要】
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壳聚糖仅溶解于较低pH的有机酸溶液或不可食用成分的溶液中,以碳酸氢铵调节壳聚糖溶液pH,制备可食用的高pH壳聚糖膜,在此基础上以壳聚糖、白藜芦醇、环状糊精、乳清蛋白等为
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院;
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2017MC073)
论文部分内容阅读
壳聚糖仅溶解于较低pH的有机酸溶液或不可食用成分的溶液中,以碳酸氢铵调节壳聚糖溶液pH,制备可食用的高pH壳聚糖膜,在此基础上以壳聚糖、白藜芦醇、环状糊精、乳清蛋白等为原料,制备以环状糊精-白藜芦醇包合物为内容物的壳聚糖复合膜,研究白藜芦醇在不同pH复合膜中的释放率。通过单因素试验,确定壳聚糖复合膜中0.5 mol/L碳酸氢铵的最适添加量为5m L/100 mL,1%乳清蛋白的最佳添加量为7 mL/100 mL以及复合膜成膜后于pH6的条件下浸泡白藜芦醇的释放效果最佳。缓释效果通过扫描电镜分析(SEM)、傅里叶红外光谱分析、X-射线衍射、TG/DTA进行验证。
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