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描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础.
发酵乳风味及风味物质成份分析
【摘 要】
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描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,哈尔滨工业大学食品科学学院,东宁出入境检验检疫局
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2007年08期
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