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摘要 针对某大学综合食堂局部通风不良及一次改造后的使用效果，分析了通风不良的主要原因以及一次改造设计失败的原因，从根本上对通风系统进行了二次改造设计，取得了良好的使用效果，为其它类似工程具有宝贵的参考价值。
关键词 食堂通风 一次改造 二次改造 设计
中图分类号：TK284.8 文献标识码：A 文章编号：
1.工程概况
本工程为某大学综合食堂，3层框架结构，总建筑面积5078.7m2。1,2层为操作间和餐厅，层高均为4.8m，3层为办公室，层高为4.2m。1,2层的各操作间设伞形排烟罩局部排风，餐厅利用外窗自然通风。1层原设计的通风平面图、系统图分别见图1,2 。
1层每4个操作间设一套集中排风系统，共有PYL1，PYL2，PYL3，PYL4四套局部排风系统，每套系统均采用1台风量为10000 m3/h、风压为450 Pa的离心式风机，配套的油烟净化器风量为10000 m3/h ，阻力为150 Pa。2层副食操作间设一套排风系统。各排风系统排风均先经油烟净化处理器处理后，再由离心风机排至大气。
工程投入使用后，2层副食操作间通风良好，1层的操作间使用时油烟弥漫，风管有滴油现象，导致与之相通的餐厅内的油烟味较大，严重影响就餐环境。
2.故障原因分析
经现场考察分析，本工程通风不良的原因有：
1）各排风系统的实际排风量均超出设计排风量。
2）罩与灶台的距离过大，罩口的吸入风速太小，不能起到很好的挡烟、导烟作用。
3）整个排风系统没有补风，造成餐厅正压过小，操作间负压太大，油烟不能有效排除，餐厅内油烟弥漫。
4）风管施工质量差，水平风管过长，无坡度，在低洼处易形成积油，风管的法兰连接处出现漏油现象。
3.一次改造设计
鉴于学校新生即将入学，改造仅有不到一个月的工期，为了改善通风效果，又不影响餐厅的正常使用，校方协同有关部门对本工程实施了改造设计方案一，如下：
1）将排烟效果极差的PYL2、PYL4系统的排风机全部拆除，重新进行设备设计、安装。经重新计算，PYL2、PYL4系统更换为两台风量为15000 m3/h，风压750Pa的离心式风机，配套的油烟净化器风量为15000 m3/h ，阻力200 Pa，原风管系统不变。
2）PYL1、PYL3系的风量基本满足使用要求，将PYL2、PYL4系统的风机拆除，分别与PYL2、PYL4并联使用，除与风机连接风管外，原有风管不做变化，仅对接头重新密封，改造后的通風平面图及系统图见图3。
3）对排风罩进行改造，在原有的排烟罩外面加设了一个大的排风罩。
本次改造于2007年9约完成，刚开始使用时排油烟效果得到一定的改善，经历了约两个月的使用后，各排烟系统的油烟又排不出去，甚至排油烟效果比改造前更差。而PYL2、PYL4系统还出现风管鼓动、噪声大等现象。
经分析，一次改造设计失败的原因有以下几点：
1）一次改造仅从降低改造成本和赶工期的角度出发，更换了通风设备，风管没有更换，风管的风速过大，尤其是投入使用后，风管内壁黏上油烟，阻力变大，内径变小，风速更大，因而出现风管鼓动、噪声大等问题。
2) 风机并联，风量增加的有限。
3）排风罩是大罩套小罩，排烟罩的集烟效果没有改善，罩口的吸入风速太小。
4）经现场考察，原设计风管为1.0mm厚的镀锌钢管，管壁太薄，也是引起风管振动的一个重要因素。
2009年7月，经过分析考察后，我们对此工程进行了二次改造设计，二次改造方案如下：
1）将原有各系统的排风机、油烟净化器及风管全部拆除，重新设计、计算、选型，每两个操作间合用套排风系统，为了减少土建改造成本，风管均沿外墙敷设，各系统的排风机风量均为13152m3/h，风压为862Pa，配套的油烟净化器风量为16000m3/h，阻力150Pa。将原离心式排风机拆除经专业厂家清洗后作为本校的新建食堂的通风设备。同时，各操作间增设一套送风系统，通风换气次数可达3次/h，送风机设于外墙上。改造后的通风平面图见图4、图5。
2）排烟罩的改进
为进一步改善通风效果，同时对现有的排烟罩进行改造，拆除内部的小罩，加宽外面的大排烟罩法兰高度，同时在各排烟罩的不靠墙的两侧面分别加设一面侧挡板。
为解决滴油现象，在罩口下四周设置了集油集水沟槽，沟槽底部装排油污管，定期排污。所有水平风管安装时均有2%以上的坡度，坡向排风罩。
本工程二次改造设计于2009年9月完成，现已成功运行将近4年，通风效果良好，得到使用方的好评。
五、结语
通过本工程的运行及改造，我们得到以下几点经验教训：
1）并联系统慎用。
本工程一次改造采用的两台风机并联使用，并联以后风量有所增加，但增加不多，满足不了使用要求。因而，在使用风机并联和串联系统时，一定要经过认真计算和分析后才可以使用。
2）要保证综合食堂良好的通风效果，不仅要做好厨房的局部排风设计，还应考虑全面通风系统，包括排风和送风。
3）对于一个出了问题的工程来说，不能因为怕改造成本大，仅是枝枝叶叶上的缝缝补补，而应该从根本上分析和解决问题，否则会适得其反。
4）对于像厨房这类具体使用要求未确定的设计来说，最好由设计方根据甲方提供的初步设计要求，估算风量，预留土建风洞和竖井，通风系统在使用要求确定后，由专业厂家二次设计。
5）对于厨房风管的风速一定要控制到一个合理的范围，风速过大，阻力过大，运行费用大，同时会出现噪声和振动；风速过小，油滴容易沉积到风管管壁，尤其是水平风管管段上，根据《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空调．动力）（2009年版），风管的风速控制在8～10m/s，比较合理。
6）对于厨房的排风管道宜采用1.5mm厚的钢板焊接。
参考文献：
1. 简明通风设计手册[M]中国建筑工业出版社 孙一坚 1 997年6月
2. 实用供热空调设计手册（第二版）[M] 中国建筑工业出版社 陆耀庆2008年5月
3. 全国民用建筑工程设计技术措施 （暖通空调．动力） （2009年版） 住房和城乡建设部工程质量安全监管司
4. 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范 GB 50736—2012
作者简介：杨艳红，女，1979年生，硕士，工程师
关键词 食堂通风 一次改造 二次改造 设计
中图分类号：TK284.8 文献标识码：A 文章编号：
1.工程概况
本工程为某大学综合食堂，3层框架结构，总建筑面积5078.7m2。1,2层为操作间和餐厅，层高均为4.8m，3层为办公室，层高为4.2m。1,2层的各操作间设伞形排烟罩局部排风，餐厅利用外窗自然通风。1层原设计的通风平面图、系统图分别见图1,2 。
1层每4个操作间设一套集中排风系统，共有PYL1，PYL2，PYL3，PYL4四套局部排风系统，每套系统均采用1台风量为10000 m3/h、风压为450 Pa的离心式风机，配套的油烟净化器风量为10000 m3/h ，阻力为150 Pa。2层副食操作间设一套排风系统。各排风系统排风均先经油烟净化处理器处理后，再由离心风机排至大气。
工程投入使用后，2层副食操作间通风良好，1层的操作间使用时油烟弥漫，风管有滴油现象，导致与之相通的餐厅内的油烟味较大，严重影响就餐环境。
2.故障原因分析
经现场考察分析，本工程通风不良的原因有：
1）各排风系统的实际排风量均超出设计排风量。
2）罩与灶台的距离过大，罩口的吸入风速太小，不能起到很好的挡烟、导烟作用。
3）整个排风系统没有补风，造成餐厅正压过小，操作间负压太大，油烟不能有效排除，餐厅内油烟弥漫。
4）风管施工质量差，水平风管过长，无坡度，在低洼处易形成积油，风管的法兰连接处出现漏油现象。
3.一次改造设计
鉴于学校新生即将入学，改造仅有不到一个月的工期，为了改善通风效果，又不影响餐厅的正常使用，校方协同有关部门对本工程实施了改造设计方案一，如下：
1）将排烟效果极差的PYL2、PYL4系统的排风机全部拆除，重新进行设备设计、安装。经重新计算，PYL2、PYL4系统更换为两台风量为15000 m3/h，风压750Pa的离心式风机，配套的油烟净化器风量为15000 m3/h ，阻力200 Pa，原风管系统不变。
2）PYL1、PYL3系的风量基本满足使用要求，将PYL2、PYL4系统的风机拆除，分别与PYL2、PYL4并联使用，除与风机连接风管外，原有风管不做变化，仅对接头重新密封，改造后的通風平面图及系统图见图3。
3）对排风罩进行改造，在原有的排烟罩外面加设了一个大的排风罩。
本次改造于2007年9约完成，刚开始使用时排油烟效果得到一定的改善，经历了约两个月的使用后，各排烟系统的油烟又排不出去，甚至排油烟效果比改造前更差。而PYL2、PYL4系统还出现风管鼓动、噪声大等现象。
经分析，一次改造设计失败的原因有以下几点：
1）一次改造仅从降低改造成本和赶工期的角度出发，更换了通风设备，风管没有更换，风管的风速过大，尤其是投入使用后，风管内壁黏上油烟，阻力变大，内径变小，风速更大，因而出现风管鼓动、噪声大等问题。
2) 风机并联，风量增加的有限。
3）排风罩是大罩套小罩，排烟罩的集烟效果没有改善，罩口的吸入风速太小。
4）经现场考察，原设计风管为1.0mm厚的镀锌钢管，管壁太薄，也是引起风管振动的一个重要因素。
2009年7月，经过分析考察后，我们对此工程进行了二次改造设计，二次改造方案如下：
1）将原有各系统的排风机、油烟净化器及风管全部拆除，重新设计、计算、选型，每两个操作间合用套排风系统，为了减少土建改造成本，风管均沿外墙敷设，各系统的排风机风量均为13152m3/h，风压为862Pa，配套的油烟净化器风量为16000m3/h，阻力150Pa。将原离心式排风机拆除经专业厂家清洗后作为本校的新建食堂的通风设备。同时，各操作间增设一套送风系统，通风换气次数可达3次/h，送风机设于外墙上。改造后的通风平面图见图4、图5。
2）排烟罩的改进
为进一步改善通风效果，同时对现有的排烟罩进行改造，拆除内部的小罩，加宽外面的大排烟罩法兰高度，同时在各排烟罩的不靠墙的两侧面分别加设一面侧挡板。
为解决滴油现象，在罩口下四周设置了集油集水沟槽，沟槽底部装排油污管，定期排污。所有水平风管安装时均有2%以上的坡度，坡向排风罩。
本工程二次改造设计于2009年9月完成，现已成功运行将近4年，通风效果良好，得到使用方的好评。
五、结语
通过本工程的运行及改造，我们得到以下几点经验教训：
1）并联系统慎用。
本工程一次改造采用的两台风机并联使用，并联以后风量有所增加，但增加不多，满足不了使用要求。因而，在使用风机并联和串联系统时，一定要经过认真计算和分析后才可以使用。
2）要保证综合食堂良好的通风效果，不仅要做好厨房的局部排风设计，还应考虑全面通风系统，包括排风和送风。
3）对于一个出了问题的工程来说，不能因为怕改造成本大，仅是枝枝叶叶上的缝缝补补，而应该从根本上分析和解决问题，否则会适得其反。
4）对于像厨房这类具体使用要求未确定的设计来说，最好由设计方根据甲方提供的初步设计要求，估算风量，预留土建风洞和竖井，通风系统在使用要求确定后，由专业厂家二次设计。
5）对于厨房风管的风速一定要控制到一个合理的范围，风速过大，阻力过大，运行费用大，同时会出现噪声和振动；风速过小，油滴容易沉积到风管管壁，尤其是水平风管管段上，根据《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空调．动力）（2009年版），风管的风速控制在8～10m/s，比较合理。
6）对于厨房的排风管道宜采用1.5mm厚的钢板焊接。
参考文献：
1. 简明通风设计手册[M]中国建筑工业出版社 孙一坚 1 997年6月
2. 实用供热空调设计手册（第二版）[M] 中国建筑工业出版社 陆耀庆2008年5月
3. 全国民用建筑工程设计技术措施 （暖通空调．动力） （2009年版） 住房和城乡建设部工程质量安全监管司
4. 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范 GB 50736—2012
作者简介：杨艳红，女，1979年生，硕士，工程师