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采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH值的变化,筛选合适的培养液.在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程.
乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制
【摘 要】
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采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH值的变化,筛选合适的培养液.在此基础上,通过测定菌数的变化,选定
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系,蚌埠,233030
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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