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甲醇、杂醇油是评价酒类质量的重要指标。甲醇在人体内氧化为甲醛、甲酸具有很强的毒性，尤其是对视神经毒性作用最大，误饮过量的甲醇会引起失明和中毒死亡。杂醇油是酒的芳香成分之一，过量时对机体产生毒副作用，可使神经系统充血，引起头晕、头痛。杂醇油成分复杂，主要为高级醇类，测定中通常以异戊醇和异丁醇为标准表示。