【摘 要】
：
研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响。选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成
【机 构】
：
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东省生物化学工程重点实验室,青岛智科检验检测有限公司,青岛信和源生物科技有限公司
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31671825),山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)
论文部分内容阅读
研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响。选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成品酱营养成分测定分析,并进行感官评定。结果表明,蔗糖组发酵后期pH稳定在8.6左右,菌落总数减少。添加蔗糖后虾头酱粗脂肪、蛋白质含量无显著变化(P>0.05),添加2%、4%、6%蔗糖的虾头酱中总糖含量分别为对照组的2.94、3.79和4.67倍。随蔗糖浓度增加,组胺含量依次降低,存在剂量-效应关系。发酵14 d时,2%、4%
其他文献
为了研究不同色素组分的稳定性差异,利用大孔树脂柱层析分离得到了黄色组分F1和橙色组分F2,其中F1主要含有红曲素(monascin)和安卡红曲黄素(ankaflavin),F2主要含有红曲玉红
雷管卡口卡腰是雷管装配中重要的环节,笔者设计了1台自动雷管卡口卡腰机,可以实现雷管卡口卡腰环节的自动生产,代替目前的人工生产,生产效率更高,质量更加稳定,同时实现该环
炮孔孔壁压力是研究钻孔爆破炸药对周围介质产生破坏作用不可缺少的初始参量,径向不耦合连续装药炮孔孔壁压力的主要影响因素为炸药密度、爆速和不耦合系数等。在炸药密度和
采用甘蔗蜡和异辛醇为原料合成了异辛醇改性的甘蔗蜡,产物结构通过红外光谱进行了确认。以酸值为指标,探讨了最佳的反应温度为210℃,最佳反应时间为3.5 h,异辛醇的最佳添加量
紫糙米口感较粗糙,营养素有进一步提升空间。本研究以紫米稻谷为原料,研究浸泡及培养工艺,制备富含γ-氨基丁酸(GABA)和花色苷的发芽紫糙米,改善了口感。单因素实验结果表明,
木薯细菌性萎蔫病(cassava bacterial blight,CBB)是当前国内木薯生产上最为严重的病害。为了明确抗细菌性萎蔫病木薯种质的抗病机理,本研究比较木薯抗感种质叶片的自身组织