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随着社会的快速发展,信息化教学理念和教学设计在各个课程中全面渗透,其优势也越发明显。《食品雕刻工艺》作为烹饪专业的核心课程,将美学知识融入到食品雕刻当中,是具有艺术性和可塑性的一门课程。本文以马蹄莲雕刻技法为例展开教学内容。根据授课内容和专业岗位需求特点,我们确定了知识目标、能力目标、素质目标。根据教学目标确定了教学重点为旋刻刀法的双手动作、旋刻马蹄莲花心废料去除,教学难点为马蹄莲装饰件选择、作品造型方法。