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切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止流泪的方法是：
★在切洋葱前，把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
★将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。
★放微波炉稍微温一下，皮好剥，切起来也不流泪。
★将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
★戴着泳镜切洋葱。
★屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。
★切洋葱时在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!
★如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会流泪了!试试看吧!
(张姝珍摘自《现代生活报》)
巧用手表辨方向
魁 旭
当你出差或旅游来到一个陌生的地方，下了火车或长途汽车，一时分不出东南西北时，不必着急，也无需问人，只要看看你的手表，立即就能辨明方向。
方法是：将你所处的时间除以2，再在表盘上找出商数的相应位置，然后将其对准太阳，表盘上“12'’所指的方向就是北方。北方确定后，其他方向也就清楚了。但是要记住，如果是下午，应按16时计算，用这种方法求方向，其准确程度不亚于指南针。
为使你速记此法，请记住两句口诀“时间折半对太阳，12所指是北方”。
(张凤祥荐)
新鲜蔬菜也要慎食
耿珊珊 蔡东联
新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，又富含维生素、矿物质及食物纤维，是合理的饮食结构中不可缺少的组成部分。但是你知道吗，如果加工或烹调不当，新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。
■鲜豆类
四季豆、红腰豆、白腰豆等均含有植物血球凝集素，对胃肠有刺激作用，可引起胃肠出血性炎症，往往在进食后1—3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，植物血球凝集素在高温状态下可以被破坏。
正确食用方法：这些豆类必须煮熟、烧透或过油，直至变色方能食用。
■竹笋
竹笋含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。
正确食用方法：应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
■鲜金针菜
新鲜的金针菜含秋水鲜碱，这种物质可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜后1小时内，中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻等。
正确食用方法：吃鲜金针菜必须先在沸水里焯2—3分钟，再用清水浸泡2小时方可食用。经过食品厂加工处理过的金针菜或干品都无毒。
■鲜蚕豆
有些人体内缺少6一磷酸葡萄糖脱氢酶(这是一种家族遗传性疾病)，这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。
正确食用方法：凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。
■鲜木耳
鲜木耳含卟啉类光感物质。食用后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
正确食用方法：木耳加工干制后再食用。
■青马铃薯
人们都知道发芽、腐烂的马铃薯有毒，但对青马铃薯同样含有毒物质还不够了解。存在于马铃薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质茄碱摄入人体后，可干扰神经细胞之间的传递，刺激肠胃黏膜，引发胃肠出血。病人在进食后1小时内会出现口腔灼热感、胃痛、恶心、呕吐等症状。
正确食用方法：将马铃薯表皮变绿的部分挖去，再放在清水中浸泡2小时以上，然后再烹调。
■青西红柿
青西红柿含生物碱甙(龙葵碱)，食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
正确食用方法：如果买了青西柿，要等它变红以后再吃。变红后就不合龙葵碱了。
(胡 明荐)
红酒泡洋葱 抗癌又保健
王传生
葡萄酒有活血、防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌作用，两者相加，其保健作用显而易见。
材料：洋葱1～2个，葡萄酒400～500毫升(如果喜欢甜食，可以适量加上一些蜂蜜)。
做法：1．将洋葱洗净，去掉茶色的外表皮，切成半月形8等份。2．将洋葱装入玻璃瓶内，加上红葡萄酒。将玻璃瓶盖好密闭，在阴凉的地方放置5～8天，然后打开玻璃瓶，将洋葱片滤出，再把洋葱和汁分别装入瓶中放冰箱冷藏。
食用方法：1．一次喝的量约50毫升左右，年纪大的人1次约20毫升左右。一般1天喝1~2次。2．浸过的洋葱片一起食用更好。3．不喝酒的人，可用两倍左右的开水稀释饮用或放人电锅内加热约4～5分钟，待酒精蒸发后再饮用。
(摘自《健康时报》)
运动后吃鱼会更累
任 明
日本运动营养学家研究发现，经过大量运动之后吃鱼会导致人更容易疲劳。
我们知道，鱼肉是一种高蛋白低脂肪的食物，对减脂、塑型非常有好处。于是许多人在健身后，喜欢美美地吃上一顿鱼肉。以为这样可以有效地补充营养、恢复体力和减轻疲劳。然而，事实正好相反。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸生食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的水果，由于它们的碱性作用。可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些碱性食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
(刘谊人摘自《健康生活报》)
长痤疮少吃海带
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
海带被国内外学者誉为碱性食品之王。它含碘丰富，是其他蔬菜的几十倍甚至几百倍。其所含的特殊氨基酸有降血压的功效，所含的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、铜等重金属以及排除体内放射性元素的作用。但是，患有痤疮的人应该少吃海带等含碘高的食物。
随着饮食结构的改变、生活节奏的加快以及空气环境的污染，患痤疮的病人日益增多。痤疮的发病机理非常复杂，主要与内分泌失调、皮肤角化过度造成栓塞、皮脂排泄障碍有关。而过多地食用海带，往往会加重内分泌失调，使雄性激素(睾酮等)及代谢产物的分泌增加。它们会刺激皮脂腺分泌、毛囊漏斗部及皮脂腺导管角化过度而造成栓塞，导致皮脂排泄障碍，还会抑制与腺体分泌激素有关的酶的活性，从而使痤疮病人长出更多的痘痘。
因此，对痤疮病人来说，避免高碘饮食很重要。除了海带，其他含碘量高的食物也要少吃，如带壳的海鲜、海蛰、乌贼、紫菜、海白菜、芦笋等。
(摘自《求医问药》)
血压高要少吃发酵面食
佚 名
众所周知，控制饮食中食盐的用量，对预防和治疗高血压是最行之有效的方法。这是因为食盐中含有钠，摄入太多，可能引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。控制食盐的摄入，实际是控制钠元素的摄入，所以，我们对一些“隐形”的含钠食物也要控制，最值得提出的是，我们日常食用较多的发酵面食，竟是含钠较高的食物。
发酵面食里都放碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠。吃250克加碱馒头相当于增加2克盐，如果一个人每天吃400克的馒头，无形之中就增加了3．2克的盐。所以，高血压病人不宜常食发面食品，需要严格忌盐的高血压病人，最好以米为主食。
(摘自《太原广播电视报》)
★在切洋葱前，把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
★将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。
★放微波炉稍微温一下，皮好剥，切起来也不流泪。
★将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
★戴着泳镜切洋葱。
★屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。
★切洋葱时在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!
★如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会流泪了!试试看吧!
(张姝珍摘自《现代生活报》)
巧用手表辨方向
魁 旭
当你出差或旅游来到一个陌生的地方，下了火车或长途汽车，一时分不出东南西北时，不必着急，也无需问人，只要看看你的手表，立即就能辨明方向。
方法是：将你所处的时间除以2，再在表盘上找出商数的相应位置，然后将其对准太阳，表盘上“12'’所指的方向就是北方。北方确定后，其他方向也就清楚了。但是要记住，如果是下午，应按16时计算，用这种方法求方向，其准确程度不亚于指南针。
为使你速记此法，请记住两句口诀“时间折半对太阳，12所指是北方”。
(张凤祥荐)
新鲜蔬菜也要慎食
耿珊珊 蔡东联
新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，又富含维生素、矿物质及食物纤维，是合理的饮食结构中不可缺少的组成部分。但是你知道吗，如果加工或烹调不当，新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。
■鲜豆类
四季豆、红腰豆、白腰豆等均含有植物血球凝集素，对胃肠有刺激作用，可引起胃肠出血性炎症，往往在进食后1—3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，植物血球凝集素在高温状态下可以被破坏。
正确食用方法：这些豆类必须煮熟、烧透或过油，直至变色方能食用。
■竹笋
竹笋含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。
正确食用方法：应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
■鲜金针菜
新鲜的金针菜含秋水鲜碱，这种物质可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜后1小时内，中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻等。
正确食用方法：吃鲜金针菜必须先在沸水里焯2—3分钟，再用清水浸泡2小时方可食用。经过食品厂加工处理过的金针菜或干品都无毒。
■鲜蚕豆
有些人体内缺少6一磷酸葡萄糖脱氢酶(这是一种家族遗传性疾病)，这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。
正确食用方法：凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。
■鲜木耳
鲜木耳含卟啉类光感物质。食用后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
正确食用方法：木耳加工干制后再食用。
■青马铃薯
人们都知道发芽、腐烂的马铃薯有毒，但对青马铃薯同样含有毒物质还不够了解。存在于马铃薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质茄碱摄入人体后，可干扰神经细胞之间的传递，刺激肠胃黏膜，引发胃肠出血。病人在进食后1小时内会出现口腔灼热感、胃痛、恶心、呕吐等症状。
正确食用方法：将马铃薯表皮变绿的部分挖去，再放在清水中浸泡2小时以上，然后再烹调。
■青西红柿
青西红柿含生物碱甙(龙葵碱)，食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
正确食用方法：如果买了青西柿，要等它变红以后再吃。变红后就不合龙葵碱了。
(胡 明荐)
红酒泡洋葱 抗癌又保健
王传生
葡萄酒有活血、防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌作用，两者相加，其保健作用显而易见。
材料：洋葱1～2个，葡萄酒400～500毫升(如果喜欢甜食，可以适量加上一些蜂蜜)。
做法：1．将洋葱洗净，去掉茶色的外表皮，切成半月形8等份。2．将洋葱装入玻璃瓶内，加上红葡萄酒。将玻璃瓶盖好密闭，在阴凉的地方放置5～8天，然后打开玻璃瓶，将洋葱片滤出，再把洋葱和汁分别装入瓶中放冰箱冷藏。
食用方法：1．一次喝的量约50毫升左右，年纪大的人1次约20毫升左右。一般1天喝1~2次。2．浸过的洋葱片一起食用更好。3．不喝酒的人，可用两倍左右的开水稀释饮用或放人电锅内加热约4～5分钟，待酒精蒸发后再饮用。
(摘自《健康时报》)
运动后吃鱼会更累
任 明
日本运动营养学家研究发现，经过大量运动之后吃鱼会导致人更容易疲劳。
我们知道，鱼肉是一种高蛋白低脂肪的食物，对减脂、塑型非常有好处。于是许多人在健身后，喜欢美美地吃上一顿鱼肉。以为这样可以有效地补充营养、恢复体力和减轻疲劳。然而，事实正好相反。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸生食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的水果，由于它们的碱性作用。可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些碱性食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
(刘谊人摘自《健康生活报》)
长痤疮少吃海带
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
海带被国内外学者誉为碱性食品之王。它含碘丰富，是其他蔬菜的几十倍甚至几百倍。其所含的特殊氨基酸有降血压的功效，所含的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、铜等重金属以及排除体内放射性元素的作用。但是，患有痤疮的人应该少吃海带等含碘高的食物。
随着饮食结构的改变、生活节奏的加快以及空气环境的污染，患痤疮的病人日益增多。痤疮的发病机理非常复杂，主要与内分泌失调、皮肤角化过度造成栓塞、皮脂排泄障碍有关。而过多地食用海带，往往会加重内分泌失调，使雄性激素(睾酮等)及代谢产物的分泌增加。它们会刺激皮脂腺分泌、毛囊漏斗部及皮脂腺导管角化过度而造成栓塞，导致皮脂排泄障碍，还会抑制与腺体分泌激素有关的酶的活性，从而使痤疮病人长出更多的痘痘。
因此，对痤疮病人来说，避免高碘饮食很重要。除了海带，其他含碘量高的食物也要少吃，如带壳的海鲜、海蛰、乌贼、紫菜、海白菜、芦笋等。
(摘自《求医问药》)
血压高要少吃发酵面食
佚 名
众所周知，控制饮食中食盐的用量，对预防和治疗高血压是最行之有效的方法。这是因为食盐中含有钠，摄入太多，可能引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。控制食盐的摄入，实际是控制钠元素的摄入，所以，我们对一些“隐形”的含钠食物也要控制，最值得提出的是，我们日常食用较多的发酵面食，竟是含钠较高的食物。
发酵面食里都放碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠。吃250克加碱馒头相当于增加2克盐，如果一个人每天吃400克的馒头，无形之中就增加了3．2克的盐。所以，高血压病人不宜常食发面食品，需要严格忌盐的高血压病人，最好以米为主食。
(摘自《太原广播电视报》)