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油条专用粉要求面筋含量高、湿面筋33%以上、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%～0.72%为宜。所以在配麦、清理制粉、配粉及后续改良各环节要采用适用的工艺。
油条专用粉开发思路浅议
【摘 要】
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油条专用粉要求面筋含量高、湿面筋33%以上、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%～0.72%为宜。所以在配麦、清理制粉、配粉及后续改良各环节要采用适用的工艺。
【机 构】
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海南洋浦粮食储备库
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年04期
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