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摘要 双孢蘑菇营养丰富，是目前世界上栽培面积最大的食用菌。桂林市土地资源丰富，气候条件适宜，发展双孢蘑菇生产具有得天独厚的条件，以栽培双孢蘑菇为主的食用菌产业已有逾20年的历史，近年栽培面积保持在2 000 hm2左右。本文对桂林市双孢蘑菇生产现状进行了初步分析，并提出下一步发展思路，以期推动桂林市食用菌产业持续健康发展。
关键词 双孢蘑菇；生产现状；发展思路
中图分类号 S646.1；F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）03-0111-01
桂林市位于广西壮族自治区东北部，辖11县6城区，总面积2.78万km2，耕地面积32.98万hm2，属亚热带气候区，气候温和，雨量充沛，年平均降雨量为1 890.8 mm，全年无霜期309 d，年平均日照1 447 h，平均气温19.1 ℃，平均相对湿度73%～79%，冬无严寒，夏无酷暑，气候条件非常适宜发展双孢蘑菇生产。经过近几年的快速发展，桂林市已经成为全区双孢蘑菇主要生产地区之一。受市场经济和产业结构调整的影响，双孢蘑菇生产发展发生了相应的变化。现分析桂林市双孢蘑菇生产现状，并对下一步发展思路进行探讨，以期更好地指导桂林市双孢蘑菇产业的发展。
1 双孢蘑菇生产现状
1.1 生产规模大，产量高
经过近几年的努力，桂林市双孢蘑菇生产规模不断扩大，主要分布在全州、荔浦、兴安、灵川等县；产值迅速提高，成为桂林市促进农民增收的重要途径。据桂林市农业技术推广站统计，2006年桂林市双孢蘑菇栽培面积仅624.88 hm2，产量为6.25万t；2015年双孢蘑菇的栽培面积已发展到1 960.67 hm2，产量16.32万t（表1），总面积和总产量均居全区首位，成为全区主要的双孢蘑菇生产基地。
1.2 发展优势突出
1.2.1 区位优势明显。近年来，沿海各省食用菌产业迅猛发展，但受资源和劳动力匮乏问题的影响，食用菌产业已开始逐步向资源丰富、劳力富余、气温条件适宜的西部进行梯度转移。桂林市有丰富的原材料、充足的农村劳动力、便利的交通条件、适宜的光温资源，还有近年来形成的产业基础及产业技术，发展优势突出。如全州等县从福建省引进资金与技术、提供优惠政策，开发上规模、上档次的双孢蘑菇生产基地，就是一种承接东部产业转移的具体体现。
1.2.2 原料资源优势突出。桂林市是粮食主产区，每年有大量的稻草、大面积的冬闲田及富余劳动力[1-2]，适宜发展双孢蘑菇栽培；秋冬季采用简易草棚就可以栽培，成本相对较低；双孢蘑菇栽培时间也比桂南一带早约15 d，在11月上中旬即开始出菇，成为广西区内利用自然气候生产出菇上市最早的双孢蘑菇生产基地，可采收至翌年4月，不影响当年的水稻生产。如全州县绍水镇菇农一般在9月开始堆料，9月底至10月初播种，到11月中、下旬即有蘑菇采摘上市。近年的双孢蘑菇鲜销价格一直保持良好态势，平均市场收购价均超过8元/kg，最高达12元/kg，菇农收入显著提高。
1.2.3 生产基础较扎实。本地栽培双孢蘑菇已有多年的历史，政府部门经过多年的扶持引导，菇农已经自发形成了冬季栽培双孢蘑菇的习惯，并形成了完整的生产销售产业链，菇农经验丰富，技术成熟，产品销售市场健全。
1.2.4 生产方式由分散种植向专业合作社发展。由于市场经济的影响和产业结构的调整，农户个体种植逐年减少，双孢蘑菇生产转为以农民专业合作社或食用菌协会带动为主，抵御市场风险的能力得到加强，同时也大大提高了菇农的生产积极性。
2 存在的问题
2.1 生产管理技术缺乏
目前，食用菌生产的技术培训主要依靠食用菌协会、专业合作社，其技术力量水平有限，不能及时对广大菇农进行技术指导。随着食用菌生产规模的扩大、食用菌生产形势和管理状况的变化，食用菌生产管理的工作量加大、工作内容越来越多，对生产管理技术和管理理念都提出了更高的要求。
2.2 菌种管理亟需加强，科技研发力量薄弱
由于目前双孢蘑菇菌种管理尚未完善，一些个体经营的菌种存在混杂、质量差等现象，菇农利益受损，影响其生产积极性。同时，有关部门对双孢蘑菇菌种的研究开发力度不足，目前桂林市农业局、桂林市农业科学院、桂林市蔬菜研究所均未开展食用菌菌种选育方面的研究，制约了双孢蘑菇的产业化发展进程。
2.3 工廠化生产尚处于起步阶段
目前，桂林市只有1家工厂化生产双孢蘑菇的企业——全州县新军生态菌家庭农场有限公司，位于全州县绍水镇，公司占地20 hm2，总投资2 000万元，目前已经有5个生产大棚开始生产双孢蘑菇，每个大棚栽培面积为1 400 m2。现阶段，仍存在生产工艺滞后、技术水平低、机械化和自动化程度低、用工量大、工作效率低、节能减排意识不强、制冷设备耗电量大等问题。
2.4 双孢蘑菇栽培户严重减少
由于近几年砂糖橘等水果产业效益好，双孢蘑菇主产县全州、荔浦、临桂等县（区）的菇农纷纷进行产业结构调整。菇农种植双孢蘑菇的意愿不高，而改种果树等经济作物。这在很大程度上影响了双孢蘑菇生产的发展。
2.5 深加工能力差
双孢蘑菇收购和加工企业少，大量产品均以鲜品形式销售，导致出菇高峰期产品价格和效益难以保障，规避风险的能力不强。
3 发展思路
总体来说，应以市场为导向，以科技为依托，以效益为中心，提高产品品质，抓好双孢蘑菇栽培技术推广，实现食用菌产业从量的扩张向质的提高的转变，引导食用菌生产从分散经营的传统格局向集约化、规模化生产方向发展。
3.1 切实加强对产业发展的领导
农业主管部门要把发展双孢蘑菇生产工作纳入议事日程，明确分工，落实责任，制订扶持政策，建立考核机制，向市财政争取与产业发展相适应的技术推广经费，支持双孢蘑菇产业发展。推广及科研部门要经常帮助菇农解决生产中出现的各种技术难题和具体问题。 3.2 加大扶持力度，提升发展水平
一是要加强科技队伍建设，充实县、乡科技力量和发展社会服务机构，壮大科技队伍，健全服务体系。二是要加大资金投入，提高科学技术服务水平。每年安排一定经费，用于食用菌技术研发、新品种新技术引进与推广及产品加工等项目。三是加强技术培训，抓点示范，培训农民。通过培训，不断提高食用菌从业人员的业务素质与技术水平，提高菇农的科技致富与创新意识。
3.3 加强双孢蘑菇工厂化栽培技术的应用
工厂化生产是今后双孢蘑菇生产发展的主要方向之一。要增强节能减排意识，科学合理设计节能工艺，提升生产技术水平；提高机械化、自动化生产能力，减轻劳动强度；提高工作效率，降低生产成本；提高产品质量，提升行业竞争力，实现经济效益与社会效益双赢的目标[3]。
3.4 培育龙头企业，促进食用菌产业化发展
把培育壮大龙头企业作为推动双孢蘑菇生产发展的主要工作来抓，充分发挥其带动作用。通过招商政策扶持壮大一批龙头企业，引进资金、人才、技术，使农民生产出来的产品能通过龙头企业轻松走向市场，能尽快推进双孢蘑菇的产业化发展[4]。
3.5 抓菌政，促管理，提高菌种质量
抓好菌政建设，对菌种生产实行规范管理，杜绝无证生产、销售菌种的行为。尽快出台具有法律效力的食用菌菌种生产经营管理办法和食用菌菌种质量标准，逐步规范食用菌菌种生产、销售等环节，改善菌种生产、供应的混乱局面。在此基础上，推出一批菌种质量好、企业信誉度高、技术力量雄厚的“信得过”菌种厂，以促进桂林市菌种质量水平的提高。
3.6 创新模式，循环发展
在发展双孢蘑菇生产的过程中，坚持走循环农业可持续发展道路，实行“稻—菇”循环种植模式，即在水稻收获后利用稻草作为菇料种菇，收菇后菌渣还田，结合粮食生产，带动食用菌产业稳定发展[5]。这样既确保了粮食生产安全，又能增加农民收入，实现双孢蘑菇生产的可持续发展。
4 参考文獻
[1] 覃培升，黎金锋，黄福常.双孢蘑菇生产种常见问题及生产改进[J].中国食用菌，2007（3）：27-28.
[2] 徐春荣.桂林市食用菌生产效益调查分析[J].南方园艺，2010，21（3）：16-18.
[3] 黄建春.中国双孢蘑菇工厂化生产现状与发展的思考[J].食用菌，2012，34（2）：1-3.
[4] 贾改秀，张金文，王托和，等.河西走廊双孢蘑菇生产及产业发展的探讨[J].食用菌，2012，34（2）：3-4.
[5] 李应明，曾宪堂，杜晓宇.稻田双孢菇栽培技术[J].四川农业科技，2012（8）：33-34.
关键词 双孢蘑菇；生产现状；发展思路
中图分类号 S646.1；F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）03-0111-01
桂林市位于广西壮族自治区东北部，辖11县6城区，总面积2.78万km2，耕地面积32.98万hm2，属亚热带气候区，气候温和，雨量充沛，年平均降雨量为1 890.8 mm，全年无霜期309 d，年平均日照1 447 h，平均气温19.1 ℃，平均相对湿度73%～79%，冬无严寒，夏无酷暑，气候条件非常适宜发展双孢蘑菇生产。经过近几年的快速发展，桂林市已经成为全区双孢蘑菇主要生产地区之一。受市场经济和产业结构调整的影响，双孢蘑菇生产发展发生了相应的变化。现分析桂林市双孢蘑菇生产现状，并对下一步发展思路进行探讨，以期更好地指导桂林市双孢蘑菇产业的发展。
1 双孢蘑菇生产现状
1.1 生产规模大，产量高
经过近几年的努力，桂林市双孢蘑菇生产规模不断扩大，主要分布在全州、荔浦、兴安、灵川等县；产值迅速提高，成为桂林市促进农民增收的重要途径。据桂林市农业技术推广站统计，2006年桂林市双孢蘑菇栽培面积仅624.88 hm2，产量为6.25万t；2015年双孢蘑菇的栽培面积已发展到1 960.67 hm2，产量16.32万t（表1），总面积和总产量均居全区首位，成为全区主要的双孢蘑菇生产基地。
1.2 发展优势突出
1.2.1 区位优势明显。近年来，沿海各省食用菌产业迅猛发展，但受资源和劳动力匮乏问题的影响，食用菌产业已开始逐步向资源丰富、劳力富余、气温条件适宜的西部进行梯度转移。桂林市有丰富的原材料、充足的农村劳动力、便利的交通条件、适宜的光温资源，还有近年来形成的产业基础及产业技术，发展优势突出。如全州等县从福建省引进资金与技术、提供优惠政策，开发上规模、上档次的双孢蘑菇生产基地，就是一种承接东部产业转移的具体体现。
1.2.2 原料资源优势突出。桂林市是粮食主产区，每年有大量的稻草、大面积的冬闲田及富余劳动力[1-2]，适宜发展双孢蘑菇栽培；秋冬季采用简易草棚就可以栽培，成本相对较低；双孢蘑菇栽培时间也比桂南一带早约15 d，在11月上中旬即开始出菇，成为广西区内利用自然气候生产出菇上市最早的双孢蘑菇生产基地，可采收至翌年4月，不影响当年的水稻生产。如全州县绍水镇菇农一般在9月开始堆料，9月底至10月初播种，到11月中、下旬即有蘑菇采摘上市。近年的双孢蘑菇鲜销价格一直保持良好态势，平均市场收购价均超过8元/kg，最高达12元/kg，菇农收入显著提高。
1.2.3 生产基础较扎实。本地栽培双孢蘑菇已有多年的历史，政府部门经过多年的扶持引导，菇农已经自发形成了冬季栽培双孢蘑菇的习惯，并形成了完整的生产销售产业链，菇农经验丰富，技术成熟，产品销售市场健全。
1.2.4 生产方式由分散种植向专业合作社发展。由于市场经济的影响和产业结构的调整，农户个体种植逐年减少，双孢蘑菇生产转为以农民专业合作社或食用菌协会带动为主，抵御市场风险的能力得到加强，同时也大大提高了菇农的生产积极性。
2 存在的问题
2.1 生产管理技术缺乏
目前，食用菌生产的技术培训主要依靠食用菌协会、专业合作社，其技术力量水平有限，不能及时对广大菇农进行技术指导。随着食用菌生产规模的扩大、食用菌生产形势和管理状况的变化，食用菌生产管理的工作量加大、工作内容越来越多，对生产管理技术和管理理念都提出了更高的要求。
2.2 菌种管理亟需加强，科技研发力量薄弱
由于目前双孢蘑菇菌种管理尚未完善，一些个体经营的菌种存在混杂、质量差等现象，菇农利益受损，影响其生产积极性。同时，有关部门对双孢蘑菇菌种的研究开发力度不足，目前桂林市农业局、桂林市农业科学院、桂林市蔬菜研究所均未开展食用菌菌种选育方面的研究，制约了双孢蘑菇的产业化发展进程。
2.3 工廠化生产尚处于起步阶段
目前，桂林市只有1家工厂化生产双孢蘑菇的企业——全州县新军生态菌家庭农场有限公司，位于全州县绍水镇，公司占地20 hm2，总投资2 000万元，目前已经有5个生产大棚开始生产双孢蘑菇，每个大棚栽培面积为1 400 m2。现阶段，仍存在生产工艺滞后、技术水平低、机械化和自动化程度低、用工量大、工作效率低、节能减排意识不强、制冷设备耗电量大等问题。
2.4 双孢蘑菇栽培户严重减少
由于近几年砂糖橘等水果产业效益好，双孢蘑菇主产县全州、荔浦、临桂等县（区）的菇农纷纷进行产业结构调整。菇农种植双孢蘑菇的意愿不高，而改种果树等经济作物。这在很大程度上影响了双孢蘑菇生产的发展。
2.5 深加工能力差
双孢蘑菇收购和加工企业少，大量产品均以鲜品形式销售，导致出菇高峰期产品价格和效益难以保障，规避风险的能力不强。
3 发展思路
总体来说，应以市场为导向，以科技为依托，以效益为中心，提高产品品质，抓好双孢蘑菇栽培技术推广，实现食用菌产业从量的扩张向质的提高的转变，引导食用菌生产从分散经营的传统格局向集约化、规模化生产方向发展。
3.1 切实加强对产业发展的领导
农业主管部门要把发展双孢蘑菇生产工作纳入议事日程，明确分工，落实责任，制订扶持政策，建立考核机制，向市财政争取与产业发展相适应的技术推广经费，支持双孢蘑菇产业发展。推广及科研部门要经常帮助菇农解决生产中出现的各种技术难题和具体问题。 3.2 加大扶持力度，提升发展水平
一是要加强科技队伍建设，充实县、乡科技力量和发展社会服务机构，壮大科技队伍，健全服务体系。二是要加大资金投入，提高科学技术服务水平。每年安排一定经费，用于食用菌技术研发、新品种新技术引进与推广及产品加工等项目。三是加强技术培训，抓点示范，培训农民。通过培训，不断提高食用菌从业人员的业务素质与技术水平，提高菇农的科技致富与创新意识。
3.3 加强双孢蘑菇工厂化栽培技术的应用
工厂化生产是今后双孢蘑菇生产发展的主要方向之一。要增强节能减排意识，科学合理设计节能工艺，提升生产技术水平；提高机械化、自动化生产能力，减轻劳动强度；提高工作效率，降低生产成本；提高产品质量，提升行业竞争力，实现经济效益与社会效益双赢的目标[3]。
3.4 培育龙头企业，促进食用菌产业化发展
把培育壮大龙头企业作为推动双孢蘑菇生产发展的主要工作来抓，充分发挥其带动作用。通过招商政策扶持壮大一批龙头企业，引进资金、人才、技术，使农民生产出来的产品能通过龙头企业轻松走向市场，能尽快推进双孢蘑菇的产业化发展[4]。
3.5 抓菌政，促管理，提高菌种质量
抓好菌政建设，对菌种生产实行规范管理，杜绝无证生产、销售菌种的行为。尽快出台具有法律效力的食用菌菌种生产经营管理办法和食用菌菌种质量标准，逐步规范食用菌菌种生产、销售等环节，改善菌种生产、供应的混乱局面。在此基础上，推出一批菌种质量好、企业信誉度高、技术力量雄厚的“信得过”菌种厂，以促进桂林市菌种质量水平的提高。
3.6 创新模式，循环发展
在发展双孢蘑菇生产的过程中，坚持走循环农业可持续发展道路，实行“稻—菇”循环种植模式，即在水稻收获后利用稻草作为菇料种菇，收菇后菌渣还田，结合粮食生产，带动食用菌产业稳定发展[5]。这样既确保了粮食生产安全，又能增加农民收入，实现双孢蘑菇生产的可持续发展。
4 参考文獻
[1] 覃培升，黎金锋，黄福常.双孢蘑菇生产种常见问题及生产改进[J].中国食用菌，2007（3）：27-28.
[2] 徐春荣.桂林市食用菌生产效益调查分析[J].南方园艺，2010，21（3）：16-18.
[3] 黄建春.中国双孢蘑菇工厂化生产现状与发展的思考[J].食用菌，2012，34（2）：1-3.
[4] 贾改秀，张金文，王托和，等.河西走廊双孢蘑菇生产及产业发展的探讨[J].食用菌，2012，34（2）：3-4.
[5] 李应明，曾宪堂，杜晓宇.稻田双孢菇栽培技术[J].四川农业科技，2012（8）：33-34.