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[目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料，采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1：6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为：复合酶添加量1．0％，酶解温度45℃，pH值4．0，酶解时间2．5h，在此最佳条件下，野木瓜出汁率可达56．7％，比空白样的出汁率13．7％多出了43．0个百分点。[结论]找到了一种提取野木瓜汁的方法。