王朝早已衰亡，而茶香依旧浓烈。
　　本期继续推出中国贡茶中的两种珍品：被誉为“茗味可通仙”的雁荡毛峰以及声名显赫的洞庭碧螺春。
　　“人间妙品”之雁荡毛峰茶，无纤尘之染，有灵秀之气。“雁山春茗味通仙”，《龙云集》记载，雁荡茶早在宋朝已是贡品。
　　 “洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉”，烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭湖山所产碧螺春集吴越山水秀气之精华于一身，它的历史与现在，让人神往。
　　
　　雁荡毛峰：春茗味通仙
　　
　　茶史追溯
　　


　　雁荡毛峰古称“雁茗”。北宋时期，沈括几次考察雁荡，他在《梦溪笔谈》中称：“天下奇秀，无逾此山”，雁茗之名开始传播四方。早在宋代，雁茗就已列为贡品。据朱谏的《雁山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最”。清代光绪年间，雁茗名声更胜。据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一”。
　　 雁荡山，史称“东南第一山”，因“山顶有湖，芦苇丛生，秋雁宿之”而得名。徐霞客到此亦掷笔叹曰：“欲穷雁荡之胜，非飞仙不能。”
　　
　　名茶鉴赏
　　雁荡毛峰又名猴茶、雁茗、雁荡云雾。1994年定名雁荡毛峰。据《雁山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”
　　


　　雁荡毛峰属烘青绿茶，上等雁荡毛峰实为一种芽茶或毛尖茶。其外形紧结秀丽、绿润显毫、清香持久、滋味鲜爽回甘、汤色绿亮、叶底肥壮明亮，素为雁茗之上品。雁荡山高，气温低，茶芽迟发，采摘节候推迟，为雁山茶之特点；好茶主要分布于龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带，尤以龙湫背产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层肥沃深厚，茶树终年于云雾荫蔽下生长，芽肥叶厚，色泽绿润。
　　
　　独有工艺
　　
　　 雁荡毛峰的生产，讲究精制细作，经过六道工序，每道工序严格把关，突出雁荡毛峰茶“精细和洁净”的特色，着重在香气上下功夫，采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
　　 该茶择清明、谷雨间采摘新梢初发的一芽一叶至一芽二叶肥嫩芽叶。鲜叶先经摊放，再入平锅杀青，适度后，盛放于大笸箩内摊晾，并趁杀青叶尚温热时轻轻揉搓，再摊薄初烘，初烘后摊凉冷却，再经轻揉，最后复烘至干，筛去茶末，冷却后密封，工艺极为讲究。
　　
　　贡品韵味
　　泡饮时，汤色浅绿明亮，叶底嫩匀成朵，芽叶相连，茶香浓郁，滋味醇爽。不愧贡茶之名。雁荡毛峰耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之称。
　　在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
　　
　　传奇身世
　　
　　相传，雁荡山的开山祖师是印度如来佛的弟子、第五尊罗汉诺讵那。东晋永和年间，阿罗汉诺讵那率弟子300人居雁荡山，兴建寺院，香火日盛。诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁。老翁对诺讵那说：“感谢禅师恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“为何感恩？”老翁说“恩师居于龙湫，日常用水，倾于山地，勿流溪涧，保全山泉洁净，为报答恩师，特赠茶树一株。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐约摆摇。方才大悟，老翁原是老龙化身。此后，庭院之中就有了一株大茶树，枝叶茂盛。此后，正如老翁所言，日采日发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。
　　另传，因雁荡山山奇势陡，有很多茶树生长在悬崖峭壁之间，人力攀爬不到。居住在此的寺僧就训练了一批猴子，利用猴子跳跃灵活的本事去绝壁间采茶。这些猴子采来的茶，就被称为“猴茶”。
　　
　　今说雁荡毛峰
　　1949年后，当地开辟了众多新茶园，老茶区又广为种植茶树。1964年乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，茶叶非常好，满披毫毛，定名为“雁荡毛峰”。1980年浙江省农业厅在雁荡山召开第二届名茶评比会，农技干部探索试制了几千克茶样，选送参评，获得了一类优质名茶奖。之后又不断搜集名茶采制技术，改革雁荡毛峰的工艺规程，终于塑就了其独特的外形和内质。
　　 2006年4月28日，北京马连道第六届茶叶节暨浙江绿茶博览会隆重开幕，参展的雁荡毛峰不仅吸引了出席开幕式的高官巨贾，连京城胡同里的百岁老寿星也过来捧场。雁荡毛峰在的地方，就会有如潮的赞叹声。
　　
　　碧螺春：茶香万里醉
　　
　　


　　茶史追溯
　　龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。洞庭碧螺春，产于江苏吴县湖水相映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史，碧螺春茶在乾隆下江南之前就已名声显赫了。
　　
　　名茶鉴察
　　“碧螺春”色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；据清未震钧所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。
　　 洞庭山碧螺春的采摘非常严格，它一般在三月春风到四月多雨这段时间采摘，如果超过了四月多雨这个时间，就不能叫碧螺春了，或者说，4月20日以后就不能叫碧螺春了。还有一个是采摘的嫩度，它要求是一芽一叶初长的时候或者是一芽二叶初长的时候，采下来的鲜叶要求很细嫩，一般是五百克干茶要六万多个芽头。
　　 对假碧螺春的鉴别，主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润，叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香，更没有其鲜爽的花香，只会有陈茶及其它异常的气味，或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段，使毫少的变为毫多的，只需稍作认真判别即可，因为，枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的，略作比较就能区别出来。
　　
　　独有工艺
　　


　　碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
　　采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2至4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊晾的过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5至9时采，9至15时拣剔，15时至晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
　　 碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
　　 碧螺春分7级，芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅zz温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
　　
　　贡品韵味
　　 碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不同。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡。也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。
　　细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍宝，不可多得。不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
　　
　　传奇身世
　　 碧螺春在中国十大名茶中位居第二，相传这里的茶树是天庭飞来的仙鹤遗种长成的，洞庭茶因此得名。唐代茶圣陆羽所著《茶经》对此有评载。据清王应奎撰《柳南续笔》记述：洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐前去采摘以供饮用。一次，因其叶多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者惊呼“吓煞人香”，茶遂以此得名。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。
　　 从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。
　　
　　今说碧螺春
　　洞庭碧螺春已经获得了国家原产地域保护，同时制定了国家标准，对原产地域保护范围、分级及实物标准样等都作了具体的规定，此标准作为技术法规已经开始实施。
　　 如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。