踏上《杯酒人生》的美妙旅程

　　因为喜欢葡萄酒，所以我也特别爱看以葡萄酒为题材的电影。前往加州之前，我重温了《杯酒人生》，一部展现加州酒香生活的电影。
　　失意的小说家迈尔斯和不得志的演员杰克相约踏上加州酿酒之旅。一路上阳光明媚，一个个葡萄园美景如画，品尝过加州新酿的酒和陈年老酒的醇厚滋味之后，他们反观自己的人生，引发了一段沉思。“I like to think about the life of wine. How is a living thing.”…“I like how wine continues to evolve， like if I opened a bottle of wine today， it would taste different than if I’d opened it on any other day， because a bottle of wine is actually alive. And it’s constantly evolving and gaining complexity.” （“我总是联想到酒的一生，想到它是个有生命的东西。活着的，有生命的……我总是想酒是如何不断生长变化的，就好像，每一瓶酒在不同的每一天打开，都会有着不同的滋味，因为葡萄酒是有生命的液体，而且它在不断地变化并变得更加复杂。”）。
　　也许这才是我们真正爱酒的理由。没错，开启一段葡萄酒之旅，不仅仅是欣赏美景、品尝美味，更多的是感受葡萄酒中所蕴含的天地灵气与人生哲理，通过酒去体味生活、获得心灵提升。
　　纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛谷（Sonoma Valley）是加州葡萄酒的主要产区，有着醉人的葡萄丛林。加州的阳光一向慷慨，早春温暖，夏日和煦，非常适宜葡萄生长。纳帕谷是美国第一个世界级的葡萄酒产区，至今仍然在新世界酒中保持领先地位。在这里，丘陵地带上一片片的葡萄园，构成一幅田园风光的画卷。品酒也成为当地人生活方式的一部分，加州市区的居民周末常去酒庄游玩，品尝美酒，再带上几瓶回家享用，酒庄随时向游客敞开大门，无需预约。
　　罗伯特·蒙大菲酒庄（Robert Mondavi Winery）是纳帕谷最重要的酒庄，一直担负着美国葡萄酒业领导者的角色。这也是我此次加州之行最期待的一个去处。
　　庄主罗伯特·蒙大菲被尊为“加州葡萄酒之父”，是美国葡萄酒业的传奇人物。当年他的父母从意大利来到美国，定居在明尼苏达，沿袭意大利人的酿酒传统，他父亲在加州购买葡萄，带回明尼苏达酿酒。罗伯特10岁时，全家搬到加州，父亲从事蔬菜和葡萄等水果的批发生意，并认准加州的葡萄酒产业会很有前途。20世纪五六十年代，加州葡萄酒留给世人的印象多半很廉价，后来，纳帕谷生产的赤霞珠红葡萄酒让全世界看到了它非同一般的潜力。罗伯特原本和弟弟共同经营家族的酒庄，后来因兄弟不和而黯然离开。他四处筹集资金，几经波折，1966年创立了自己的蒙大菲酒庄。从20世纪60年代的不锈钢桶冷发酵技术，到90年代与美国宇航局合作，利用航拍图像分析葡萄树的健康状况，他一直走在技术创新的前列。2005年冬，由于财政危机，罗伯特不得不将酒庄卖给了美国星座葡萄酒公司。尽管如此，蒙大菲酒庄依然以生产优质葡萄酒著称，罗伯特的创造力和对葡萄酒的热忱也依然渗透在酒庄精神之中。
　　当我们在酒庄宽敞的餐厅享用午餐，几十米长的大落地窗外，是一望无际的葡萄园风光。蓝天、白云、葡萄园，醇香的美酒，搭配酒庄御用厨师烹饪的美食，别有一番奢侈滋味。随后我们参观了酒窖，除了静静沉睡的橡木桶，在酒窖墙壁上还能看到一幅幅庄主及夫人的抽象画，带着浓郁的艺术气息。

新世界中的老资格

　　对于新世界葡萄酒，罗伯特·蒙大菲还有一个贡献，就是倡导酒标以葡萄品种命名，而不是像旧世界那样，要详细标明产区、庄园名、等级等信息，这样可以一目了然地从酒标中获知葡萄品种，从而知晓葡萄酒的口味。
　　新世界（New World）、旧世界（Old World）
　　的概念，是英国葡萄酒作家休·约翰逊（Huge Johnson）在1971出版的畅销书《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）中首次提出的。他将全世界的葡萄酒生产国一分为二，一般而言，旧世界是指法国、意大利、德国这些已有上千年历史的老牌葡萄酒生产国，新世界则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年葡萄种植历史的新兴国家。新、旧世界也代表了葡萄酒行业的两大阵营和风格。 　　加州是全球第四大葡萄酒产区，年产量占美国葡萄酒产量的90%，比澳大利亚的总产量高出三分之一。加州一直被视为葡萄酒酿造业的后起之秀，其实，当地的酿酒历史可以追溯到18世纪末期，几乎可以认为是新世界国家酿酒历史的开端。1812年，来自俄国的毛皮商人在加州北部的索诺玛海岸种下了第一棵葡萄树；随后，墨西哥军政府也开始在索诺玛城栽种大量葡萄树；怀揣着美国梦的德国、意大利、瑞士、法国、西班牙移，也将自己国家的酿酒技术带到加州，这里得天独厚的自然条件，令他们享受到了酿造成功的喜悦。
　　始于1920年的禁酒运动，曾经令加州葡萄酒业止步不前，此后长达13年的禁酒令，对绝大多数酒庄是致命的打击。好在美国人有着不断进取的天性，如今，作为新世界中的老资格，加州葡萄酒畅销全世界，而且超越了前辈，让那些苛刻的葡萄酒评论家也刮目相看。

加州酒香之谜

　　加州葡萄酒为什么会有如此大的魅力？它的特别之处到底在哪里？
　　加州的葡萄拥有成熟、浓厚的水果风味，使得加州葡萄酒果香浓郁、味道醇厚，符合“世界性口味”。
　　我们都知道酿造好的葡萄酒需要天时、地利、人和。先说天时。如果将世界各地的气候做个比较，会发现加州的气候非常独特。这里每年有超过200个阳光天气，尤其是春夏两个葡萄生长季节，漫长、光照充足的干热白天，赋予了葡萄浓郁的风味；凉爽晴朗的夜晚又使得葡萄保有必不可少的酸度，而且葡萄的生长期非常稳定。
　　再说地利。加州有连绵的山脉，由太平洋海岸向内陆，山脉的海拔不断降低，产生了不同寻常的微气候区。地势的多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩、石灰石、黏土、壤土及火山灰等。在一个葡萄园里，不难发现三四种不同种类的土壤，这样可以种植数个葡萄品种。
　　最后说人和。旧世界国家酿酒主要靠“天”，而美国葡萄酒酿造者更喜欢自由和创新，相信人定胜天。他们通过各种设备预防霜害与旱灾，通过人为调节令葡萄叶更多接受阳光的照耀，通过温湿度调节控制橡木桶的陈酿程度……甚至在葡萄园中架设气象卫星侦测系统，预知天气变化，以提前做好万全准备。善用而又不拘泥于传统，也是加州葡萄酒得以和法国葡萄酒抗衡的一个重大因素。

品鉴加州葡萄酒

　　“爱上葡萄酒，是因为我喜欢和朋友一起分享品酒的独特经历。爱上加州葡萄酒，是因为我喜欢酒中带有显著的独特的果味，可以增进食欲，增强饮食气氛。”这是品酒专家白乐万（La Verne. E. Brabant）先生接受我采访时说过的话。
　　加州地区的莎当妮（Chardonnay）白葡萄酒，味道丰富，润滑而又口味多样；黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛红，可以陈酿长达10年，仍然保持圆润而果香浓郁的口感。
　　仙粉黛（Zinfandel）本来源自欧洲，却在美国成为种植面积最大的品种，1850年左右开始在加州种植，很快成为19世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期最广泛应用的葡萄品种。它既可以酿造浓烈的红葡萄酒，又可以酿造迷人的桃红葡萄酒。红葡萄酒颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满；桃红葡萄酒偏甜，酸度较高，再加上价格便宜，受到众多葡萄酒爱好者的喜爱，甚至引领了一种葡萄酒的时尚潮流。