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绿茶是不发酵茶，其初制工序主要为：杀青-揉捻-干燥等，杀青是绿茶初制的第一道工序，也是绿茶加工中的关键工序。绿茶初制杀青工序决定了绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”的品质。杀青主要是通过加热使鲜叶迅速升温，钝化酶的活性，防止多酚类物质的酶促氧化，同时蒸发部分水分，
影响绿茶杀青质量的主要因素
【摘 要】
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绿茶是不发酵茶，其初制工序主要为：杀青-揉捻-干燥等，杀青是绿茶初制的第一道工序，也是绿茶加工中的关键工序。绿茶初制杀青工序决定了绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”的品
【机 构】
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山东省青岛市农机化技术推广站
【出 处】
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农机科技推广
【发表日期】
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2014年1期
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