【摘 要】
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以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性（氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省科学院同位素研究所有限责任公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31101367);河南省财政厅粮食专项(ZX2011-08)资金资助;河南工业大学高层次人才基金(2011BS012)
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以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性（氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性）的影响。研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性。20kGy的辐照与10kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低。
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