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用荧光光谱法研究了肉桂酸与牛血清白蛋白(BSA)在生理条件下的相互作用.实验结果表明,肉桂酸与BSA能形成1∶1复合物,荧光猝灭属于静态猝灭过程;与BSA分子间主要的结合作用力为疏水作用;310K下结合常数和结合位点数分别为3.07×104L·mol-1和1.10;肉桂酸使BSA的构象发生了变化;另外,酒精的加入使其结合常数和结合位点数减小.