【摘 要】
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<正> 以梅果为原料的饮,食品颇多。特别是利用山区丰富的梅果,就地取材、加工,增产增收,具有广阔的发展前景。 1.乌梅:入药主要品种。6—7月,采半生熟果,无烟火烘治,约6—7成
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<正> 以梅果为原料的饮,食品颇多。特别是利用山区丰富的梅果,就地取材、加工,增产增收,具有广阔的发展前景。 1.乌梅:入药主要品种。6—7月,采半生熟果,无烟火烘治,约6—7成干。堆室内闷2—3天,使之变黑、晒干。 2.话梅:果糖制品,成品含水量18—20％,含盐25—30％,色淡黄,甜酸适口,清凉解暑,助消化。工艺流程:选料→制胚→退盐→烘晒→分级→浸料→烘晒→包装→成品。选料制胚:成熟果50公斤,洗净入缸,搅动擦皮,加盐6公斤,腌15—20天,常翻拌。退盐:缸中取出晒干,入流水缸中浸泡2天,去80—90％盐分,取出晒至半干。
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