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以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收.
热烫对罐藏龙眼质地的影响
【摘 要】
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以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响.实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃.经过4个月后其硬
【机 构】
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湛江海洋大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年5期
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