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果胶钙凝胶具有化学性质稳定、生物相容性好、食用安全等优点,在食品、药品、微生物等领域具有潜在应用价值。文中综述了果胶钙凝胶的形态、结构、安全性,影响其形成因素、应用现状与发展趋势,以期为果胶钙的应用提供理论指导。
影响果胶钙凝胶形成的因素以及果胶钙凝胶应用
【摘 要】
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果胶钙凝胶具有化学性质稳定、生物相容性好、食用安全等优点,在食品、药品、微生物等领域具有潜在应用价值。文中综述了果胶钙凝胶的形态、结构、安全性,影响其形成因素、应
【机 构】
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暨南大学理工学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年12期
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