【摘 要】
：
以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行
【机 构】
：
暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31371785);广东省科技计划项目(2013B090800009);教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192)
论文部分内容阅读
以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的添加量对凝胶油性质的影响。结果表明:高熔点甘油二酯加入到大豆油中可以形成涂抹性好、稳定性高且晶体结构致密的有机凝胶油,其中凝胶油不饱和脂肪酸含量大于70.0%,晶体形态以稳定的β和β’型为主;此外,甘油二酯的添加量对凝胶油的机械稳定性、持油性、黏弹性有较大影响,这些性质参数随甘油二酯添加量的增加而增大,但同时体系饱和脂肪酸含量也提高。综合饱和脂肪酸含量,固体脂肪含量,熔化、结晶特性以及流变特性等因素,凝胶油适宜的高熔点甘油二酯的添加量为20%。
其他文献
介绍了阵列探头的原理及系统,研发出8通道品字形阵列探头,设计出标准试样,对阵列探头的覆盖能力、多通道信号统一评价方法、检出能力等开展了试验并进行分析。结果表明,阵列
针对某型翼面结构热力联合试验,提出了在热环境中采用托板与拉杆组合方式力载荷施加技术,该技术能够减小力载荷对温度场均匀性的影响。同时,采用带滑轮的加热装置,实现了与翼
目的了解该起学校流行性腮腺炎疫情流行特征,查找传播的危险因素,为制定防控措施提供依据。方法采用调查登记表开展病例个案调查,运用描述流行病学方法分析疫情流行特征和流
随着我国市场经济的不断发展以及经济全球化的深入,建筑装饰市场的竞争日益激烈,成本管理与控制成为建筑装饰企业扩大利润空、提升市场竞争力的重要手段。目前,我国大多数建
随着我国综合国力的不断提高发展,教育事业得到了更加深化的改革,各种各样的新型教学方式和教学理念层出不穷,为高中生物高效课堂的开展提供了更加有效的帮助,导学案的教学方
目的探析子宫肌瘤护理中应用护理质量持续改进的临床效果。方法参研对象选取2016年4月至2018年2月医院诊治的66例子宫肌瘤患者,按双盲法分组标准均分成参照组与试验组,前者施
以油茶籽毛油及其精炼油为试材,对其抗氧化和防紫外辐射活性进行分析,采用常规水浴法和微波辅助法对其多酚类物质进行提取。结果表明:两种油茶籽油都具有较强的抗氧化活性,毛
织造准备过程可以使织机有效地工作,并使织物质量得到保证.随着织机转速的提高,用户需求具有更高生产能力的浆纱机.日本Toyoda公司与在织造准备机械领域中有多年经验的Kawamo