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【摘 要】
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为了解决传统的自然发酵工艺制备虾酱带来的种种弊端 ,本文选用小型毛虾经蛋白酶水解 ,采用甲醛滴定法对不同加酶量、酶解时间、温度和用盐量对FAN值的影响进行了测定 ,确定
【机 构】
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中国海洋大学水产学院
【出 处】
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海洋科学
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目Y2001D06号
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