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以鸡翅为主要原料,对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究.结果表明:在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中,麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3%、2%、4%、2.5%(以1 000 g鸡翅、1 000 m L水计).在此配方下制作的鸡翅椒香味浓郁,色泽诱人,咀嚼性好,麻味和辣味完美结合,具有较佳的食用品质.