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研究了pH、金属离子对草莓果肉果汁颜色的影响,发现Fe3+与单宁生成的黑色物质是主要变色原因,分析现行工艺,引起主要变色的工段为胶磨,讨论了避免和掩蔽两种解决方案,实验添加100mg/L的EDTA可解决变色问题.
草莓果肉果汁加工中变色因素分析
【摘 要】
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研究了pH、金属离子对草莓果肉果汁颜色的影响,发现Fe3+与单宁生成的黑色物质是主要变色原因,分析现行工艺,引起主要变色的工段为胶磨,讨论了避免和掩蔽两种解决方案,实验添
【机 构】
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西北轻工业学院食品科学与工程系,咸阳·712081中国贵州茅台酒厂 564501;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年5期
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