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通过响应面法优化了蓝莓花色苷的超声酶法提取工艺。在单因素试验的基础上，通过Plackett-Burman（筛选试验）设计法考察各种因素对花青素提取率的影响，筛选出pH、料液比和酶量3个对蓝莓花青素含量有显著影响的因素。通过最陡爬坡路径法，得出3个因素的最大响应值区域。通过Box-Behnken（盒状试验）设计的中心组合响应面分析得出最优提取工艺：使用果胶酶，pH 0.5,超声温度20℃,超声时间5 min,乙醇体积分数50%,料液比0.15 g·mL-1,酶量4.13 mg·g-1。在此条件下蓝莓花青素含量最高，为0.606 mg·g-1。