1　大别山牛。大别山牛主产于湖北省大别山西部的黄陂、大悟、英山、罗田、红安，麻城等县和安徽省大别山东部的金寨、霍山、岳西、六安、舒城、桐城、潜山、太湖、宿松等县。大别山区邻近的各县均有分布。大别山区域内草场辽阔，野生牧草种类多，产草量较高，但草的质地较差。大别山牛均以放牧饲养为主，冬季很少补喂或不补喂精料。在长期的饲养过程中，大别山牛形成了体质强健，行动敏捷，善于爬山，适于山地放牧，能在小块地、山坡地进行水旱耕作和适应不同气候环境等的优良特性。
　　大别山牛身体结构紧凑。垂皮发达，角形多为迎风角、叉角和笋角，肩峰明显。胸深宽，肋骨明显拱起，后躯较宽而稍斜。四肢筋腱明显，蹄圆大而坚实，多为黑色。乳房发育尚好，多呈碗形或梨形。毛色以黄色为主。其次为褐色，少数为黑色。鼻镜肉红色、黑色或红黑相间。
　　大别山牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：115.2±7.3厘米，122.6±5.4厘米，161.4±11.8厘米，17.7±1.3厘米，322.1±61.6公斤；成年母牛分别为：109.3±4.6厘米，120.5±7.1厘米，153.0±7.8厘米，15.2±1.1厘米，271.0±39.6公斤。大别山牛役力较强，肉用性能较好，比较早熟，是山区农业生产的重要畜力资源。但也有体型差异较大、后躯不够丰满等缺点。
　　2　盘江牛。盘江牛主产于云南、贵州、广西接壤的广大山区。产于贵州境内的原称关岭牛，产于云南境内的原称文山牛，产于广西境内的原稱隆林牛，盘江牛主要分布于贵州的关岭等县，云南的广南、富宁等县，广西百色地区的隆林、田林、西林等县。
　　盘江牛被毛黄色居多，其次为褐色和黑色，有极少数花斑。鼻镜多数呈黑色。额平或有微凹，角形多样、均短。公牛肩峰明显。高于背线，垂皮较长，胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，前肢正直。后肢筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短。皮薄致密，
　　盘江牛公牛体高为116.3厘米、体重为296公斤，母牛分别为108.5厘米和237.2公斤。公牛最大挽力为233公斤，母牛为195公斤。屠宰率为52.1％，净肉率为40.9％，眼肌面积为61.2平方厘米。性成熟8-10月龄，母牛2龄初配，公牛2.5龄性成熟，繁殖率为34％。
　　3　郏县红牛。郏县红牛因主产于河南省郏县而得名。郏县红牛是经当地农牧民长期选育培育而形成的优良役肉兼用牛，属全国八大良种黄牛之一。郏县红牛主要分布于郏县、宝丰、鲁山、汝州四县市。该品种牛体格大，结构匀称，体质强健。骨骼坚实，肌肉发达。后躯发育较好，侧观呈长方形，具有役肉兼用牛的体型。头方正，额宽，嘴齐。眼大有神。耳大且灵敏，鼻孔大，鼻镜肉红色，角短质细、角型不一。被毛细短，富有光泽，分紫红、红、浅红三种毛色。公牛颈稍短，背腰平直，结合良好。四肢粗壮，尻部长稍斜，睾丸对称，发育良好。母牛头部清秀，体型偏低，腹大面不下垂，肩甲较低且略薄，乳腺发育良好，肩长而斜。
　　郏县红牛体格大，肌肉发达，骨骼粗壮，健壮有力，役用能力较强。据测定，阉牛的最大挽力为421.6公斤，公牛为409公斤，母牛为317.4公斤；一对中型成年阉牛1天可耕地2200～2668平方米(3—4亩)，挽车速度每小时4公里，载重2000公斤，日行30公里。郏县红牛肉质细嫩。大理石纹明显，色泽鲜红。据浏定，其熟肉率为59.5％(范围56.2％-64.8％)。据对10头20-23月龄阉牛肥育后屠宰测定，平均胴体重为176.75公斤，平均屠宰率为57.57％，平均净肉重136.6公斤，净肉率44.82％。
　　在通常饲养管理条件下，母牛初情期为8-10月龄，初配年龄为1.5-2龄，使用年限一般至10龄左右，繁殖率为70％-90％，产后第一次发情多在2-3个月内，三年可产两犊，犊牛初生重20～28公斤。母牛配种不受季节限制，一般多在2月、8月配种。公牛12月龄性成熟，2龄开始配种，1头公牛可配50～60头母牛，最高可达150头。一次射精量3-10毫升，精子密度1毫升5亿个以上。原精子活力0.7以上，精子耐冻性良好。