《中国居民膳食指南》第十条“吃新鲜卫生的食物”中告诉我们一些相关的知识，在这里仅摘部分内容，与大家分享。
　　把好第一关：采购新鲜卫生的食物
　　（1）认准市场和品牌
　　一般来说，大型商场和连锁超市为了长久发展而比较重视自身的声誉，将食品质量和卫生要求放到重要的位置，他们所售的食品在卫生方面具有较好的安全性。
　　因此，购买品牌食品，卫生质量较有保障。
　　（2）注意食品包装的标识
　　按照国家要求，包装食品必须在包装标识或产品说明书上标出品名、配料、产地、厂名、生产日期、规格、保质期限、食用方法等内容。消费者购买时应留心查看上述内容，不要选购“三无”产品及已过保质期的食品。
　　散装食品容易受到污染，采购时需要更多地注意卫生问题。
　　（3）正确认识食品添加剂，警惕非法添加物
　　按照国家标准合理使用食品添加剂，对防止微生物污染、延缓食品变质以及改善食品的感官性状具有重要意义。需要警惕的是，有些企业违反国家规定，过量或滥用食品添加剂，误导消费者。还有一些不法分子，在食品中加入有毒、有害的非法添加物，危害消费者身体健康。因此，在采购食物时应注意色、香、味的鉴别。例如，看起来特别白净鲜亮的鱼、虾、毛肚、鱿鱼等产品或许用甲醛浸泡过；烧、烤、酱的肉类制品若有诱人的鲜红色，要提防使用了过量的亚硝酸盐；过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红；颜色很白或口感过分筋道的面食，可能添加了过量的增白剂或增筋剂。
　　注意鉴别食物新鲜度
　　鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食品含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败，因此大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的。采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经被细菌或毒素污染，应当坚决丢弃。
　　（1）看、触、闻——鉴别畜禽肉类的新鲜度
　　①看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；②试手感：外表干燥或黏手，指压后的恢复慢或不能完全恢复；③闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。
　　发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。
　　（2）从五种形态识别变质蛋类
　　微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变：
　　①蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；②蛋黄膜分解，形成“散黄蛋”；③继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体，成为“浑汤蛋”；④蛋白质进一步被细菌破坏分解，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；⑤真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。
　　（3）乳类食物变质的鉴别
　　乳类食物可以从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或其中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出时也不得食用。
　　（4）蔬菜和水果新鲜度的鉴别
　　蔬菜和水果大多颜色鲜艳，含水量高，放置过久则可引起颜色和形态的改变。
　　①水分减少：果皮或蔬菜表面发皱，整体发蔫；②颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗变淡；③质地变化：水果或蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。
　　可以品尝但不可多吃的食物：熏制、腌制、酱制食品
　　熏肉、腊肉、火腿等食品在加工时须利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防护能力，而且使食品产生特殊的香味。但是熏制气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。腌制食品含盐分太高，经常食用不利于健康。酱制食品中需要添加亚硝酸盐，这样有利于发色和保藏，但可以引起胡萝卜素、维生素B₁、维生素C以及叶酸的破坏。尤其要注意的是，亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺，过多使用有害健康。