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面粉中添加真菌淀粉酶（Funganyl BG），并通过实验室制作成品面包进行综合评价。结果表明，面粉中添加一定量的真菌淀粉酶，增加了酶活性，使得面包体积加大，包心增白且松软，提高了面包整体评分。
淀粉酶对面包粉品质的影响
【摘 要】
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面粉中添加真菌淀粉酶（Funganyl BG），并通过实验室制作成品面包进行综合评价。结果表明，面粉中添加一定量的真菌淀粉酶，增加了酶活性，使得面包体积加大，包心增白且松软，提高了面包整
【机 构】
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中央储备粮大连直属库
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2014年2期
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