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本文设计合成了5种肠毒素基因的特异性引物，对PCR的退火温度、DNA模板量进行优化，建立了5种肠毒素基因（SEA、SEB、SEC、SED、SEE）的聚合酶链式反肛变性高效液相色谱（PCR—DHPLC）检测方法，并测定方法的灵敏度和特异性。结果表明建立的PCR—DHPLC检测方法的特异性很好，灵敏度可达到100cfu／mL。PCR—DHPLC方法具有快速、准确、高通量等优点，在进出口食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的检测上有很好的应用价值。