在加工食品中，有这样一类“垃圾配料”，它们的名字跟某些健康配料的名字很接近，让你误以为它们也有益健康，但事实却并非如此。这类配料会降低食品的营养素密度，长期食用营养素密度低的食物会增加肥胖危险，还会促进各种慢性疾病的发生。
　　奶精
　　它是一种混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等，其风味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶类的营养价值。奶精还被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者成为果冻、龟苓膏的配料，也可用于某些冰激凌、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麦片中，不仅能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而降低生产成本。
　　植物奶油
　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色的半固体食品，脂肪含量较黄油低，其中含有酪酸、共轭亚油酸、维生素A、维生素D等有益健康的成分，通常用于制作糕点和糖果的原料。而植物奶油是用氢化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，但它也没有天然奶油中的有益成分。与植物奶油类似的配料还有“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”等。它们对热较为稳定，不易氧化变质，还可以改善食物口感，因此常常用于面包、饼干、糕点等食品。
　　麦芽糊精
　　它是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精提升血糖的速度极快，可与白糖相媲美。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益處。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。
　　代可可脂
　　代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却，再经特殊氢化精炼而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪酸的技术，但仍然不能替代真的巧克力，因为它根本不含那些可可里面的保健成分。代可可脂不光潜伏在巧克力中，现在，许多和巧克力沾上边的东西都可能有它的踪影。因为它性质稳定，价格便宜，所以巧克力威化、巧克力夹心的蛋糕、面包、饼干、带巧克力脆皮的雪糕等，都可能潜藏着代可可脂。最好的办法是购买这些产品的时候，仔细察看说明，是否有“代可可脂”的字样。
　　（摘自《生命时报》）（责编 悬塔塔）