【摘 要】
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<正>油盐酱醋茶,厨房里的秘密,是缔造中国人跳跃而丰满的味觉图谱的基本原料。对于一个民族来说,这五味调和之料是一切丰富多彩的源泉,对于一个家庭来说,也许意味着零星和琐
【机 构】
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不详,山西省晋中市榆次区质量技术监督局
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<正>油盐酱醋茶,厨房里的秘密,是缔造中国人跳跃而丰满的味觉图谱的基本原料。对于一个民族来说,这五味调和之料是一切丰富多彩的源泉,对于一个家庭来说,也许意味着零星和琐碎。无论如何,没有一个人可以离开这琐碎。其中一味醋却也有着漫漫历史。山西老陈醋是以高粱麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋。其色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;酸、浓、鲜、香,回味绵长。
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