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过油肉，顾名思义是将肉类原料过油后经过滑炒、调味而成。根据资料记功，过油肉一菜已有一百多年的历史，最早起源于山西民间。由于过油肉具有质地软嫩，口味威鲜，色泽红润，制法简便等特点，因而经久不衰，一直受到全国呼地人民的喜爱。近年来，根据市场调查，过油肉销量以成倍的速度向前发展，而且在国际上获得好评。据我们了解，过油肉之所以受到人们的青睐，主要原因有三。