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采用Alcalace碱性内切蛋白酶及Flavourzyme复合风味蛋白酶进行双酶水解，确定了两种酶的最优酶系组合。第一步采用Alcalace酶解，以水解度为指标，正交实验结果显示，最优酶解工艺为：pH7．5，温度60℃，时间2h，酶添加量0．9％，此时水解度可达到15．08％；水解后不必灭酶，进行第二步Flavourzyme酶解，以苦味值为指标，采用添加量3．5％，时间2h的水解。最终得到的乳品专用分离蛋白水解度为：17.88％，蛋白质含量：90．17％，无明显不良口味。