【摘 要】
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人们常将有助于身体保健的绿色或无公害蔬菜称为养生菜。一些具有特殊营养价值的植物开始被当作养生菜来驯化栽培。一般来说，蔬菜中维生素、矿物质、纤维素含量较高，而蛋白质含
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人们常将有助于身体保健的绿色或无公害蔬菜称为养生菜。一些具有特殊营养价值的植物开始被当作养生菜来驯化栽培。一般来说，蔬菜中维生素、矿物质、纤维素含量较高，而蛋白质含量较少。人类饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、鱼类及豆类当中。蛋白质是人体生命重要的有机物质，它在人体中占的重量为16%~20%。食物中蛋白质的质和量关系到人体蛋白质的合成，老年人的健康长寿与膳食中的蛋白质有密切的关系，由于中老年人血管疾病发生率较高，建议常态化低脂饮食，因此，选择与推广高蛋白养生菜可以降低少肉人群体内可能面临的蛋白质匮乏风险，
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