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《烹调知识》编辑部：
大家好!
我是贵刊的一位忠实读者，看到贵刊近年来的进步，真为你们高兴。同时也为自己结识这位良师益友而庆幸。你们通过这本普通的刊物，不仅教给大家怎样“做”，而且又引导普通百姓应该怎样“吃”，把餐饮知识的现代理念不断传输到大众百姓的生活中去，真是功莫大焉。我相信，贵刊物一定会受到越来越多平民百姓的欢迎，杂志也一定会越办越好。
今去信有一事相求。我的一位好朋友，近来查出疑是癌症。医生建议要到正规医院做进一步确诊，同时要在饮食上注意保养，最好采用食疗的方法，进行辅助治疗。可是我的这位朋友经济条件有限，一听说癌症就吓坏了，在听说要保养、食疗就更害怕，因为这些都需要大量金钱才能做到。因此，想询问一下贵刊，有没有一些既便宜又普通的食物进行食疗保养。谢谢你们。
编者的话：
看了内蒙读者乌力娜的来信，我们深表同情。我们从来稿中寻觅，发现北京作者赵贵文同志的《看似“糟粕”的抗癌一族》这篇文章比较适合您的要求，特刊发于此提供给您，期望对您的朋友能有所帮助。如果今后还有何需求，请尽管来信。希望您的朋友尽早康复。
人们将难得稀有的人参、鹿茸、燕窝之类视为滋养珍品，以图服用得来康寿。殊不知，食物本来并无高低贫贱之分，其营养保健价值不能以“物以稀为贵”的原则衡量。大量的研究资料证实，一些长期以来被人们抛弃的普通食物，其实也是不可多得的保健食品，也有着良好的食用前景，也具有防病、抗癌、益寿的作用，值得重视。
豆腐渣
是过滤了豆浆后留下的粗糙物，人们将它视为糟粕，不愿食用，多用来做家畜饲料。食品营养学家指出。豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的营养物质，其中的膳食纤维素可降低血中胆固醇含量，对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病等都十分有利。纤维素还能促进肠蠕动，利于排便，对防止便秘、痔疮和肠癌有很大作用。据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。癌症患者加食豆腐渣后，不仅能够提高疗效，而且能够防止治愈后的复发。未经加工的豆腐渣干糙难咽，著经过素油、猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼等，不失为一道“美味”哩。
辣椒叶
辣椒叶鲜嫩可口，营养丰富，其蛋白质的含量为辣椒的3倍，硒的含量为辣椒的2倍，研究资料显示，辣椒叶中还含有大量的钙元素、β胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主烹饪所成的菜肴，不但能够防止癌症的发生，还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。辣椒叶用沸水烫过，加入白糖、芝麻、味精、麻油、盐拌咸一道爽口的凉菜；还可选用肉丝、猪肝、肚片、香菇、豆腐等烹制炒菜。
肉皮
餐桌上除了肘肉、扣肉等运用肉皮，其他如炒肉菜、肉馅等还是弃之不用，其实肉皮营养价值很高，主要由胶原蛋白构成，还含有各种维生素、氨基酸和无机盐等，胶原蛋白进入组织细胞后具有良好的抗衰老、抗癌变的功用。
鱼眼
人们吃鱼，总会丢下鱼眼不用。根据中医“以脏补脏”的食疗原则，人们多吃鱼眼，对视力大有裨益。据报载，台湾14岁的少年视力在4.0以上，人称“千里眼”，这位少年的嗜好就是生吃鱼眼，研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、维生素A和维生素B2，营养之丰富不次于鱼肉，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳烯酸(EDA)等不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆和思维能力，可防止记忆力衰退，胆固醇增高，高血压，还可以聪耳明目等。
据科学家分析，鱼眼中含有微量元素硒，它在人体内总量虽然只有3 mg－20 mg，大部分存在于人体肝、胰、肾中，以眼睛含硒量为最高，硒元素有控制癌细胞发育的作用，人体著硒的摄入量过低，会导致肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺部癌症及白血病的发病率增高，胰腺炎、纤维瘤、肌瘤、不孕症、糖尿病、白内障等病常和缺硒有关。
葡萄皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们常说的一句绕口令，看来这句话还真有一些科学道理。美国科学家的新近研究发现，紫葡萄中含有一种叫白藜芦醇的抗癌物质，具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用，这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。经常连皮生吃紫葡萄，可以有效的防止癌症的发生。
鱼鳔
又称鱼肚，除黄鱼、鲟鱼等大鱼鳔，常在餐饮界的美味中出现，一般其他小鱼鳔常被人们弃之不用。其实鱼鳔因富有胶质而著称，有滋补强壮之功能。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅0.2％，并有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白，低脂肪食品。被誉为“海洋人参”，现代中医认为：鳔，甘、成、平、养血止血，补肾固精，多用鳔配合中药，治疗化脓性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血厦脉管炎等，据内蒙古《中草药新医疗法资料选编》介绍，以香油炸酥鱼鳔，压碎，每次3 g，每日3次可治食管癌及胃癌。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、带漏等，都具有显著疗效等。
橘络
不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净，其实，橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血、高血压患者发生脑溢血及糖尿病患者发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，常食带有橘络的橘子更有裨益。
橘、柑的防癌保健价值极高，近期的研究资料显示，每人每天坚持吃2个柑和橘，便可产生明显的防癌和抗衰老的效果。橘络看似难吃，其实很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下，其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇，促进肠蠕动，有利于保持体内营养平衡。
大家好!
我是贵刊的一位忠实读者，看到贵刊近年来的进步，真为你们高兴。同时也为自己结识这位良师益友而庆幸。你们通过这本普通的刊物，不仅教给大家怎样“做”，而且又引导普通百姓应该怎样“吃”，把餐饮知识的现代理念不断传输到大众百姓的生活中去，真是功莫大焉。我相信，贵刊物一定会受到越来越多平民百姓的欢迎，杂志也一定会越办越好。
今去信有一事相求。我的一位好朋友，近来查出疑是癌症。医生建议要到正规医院做进一步确诊，同时要在饮食上注意保养，最好采用食疗的方法，进行辅助治疗。可是我的这位朋友经济条件有限，一听说癌症就吓坏了，在听说要保养、食疗就更害怕，因为这些都需要大量金钱才能做到。因此，想询问一下贵刊，有没有一些既便宜又普通的食物进行食疗保养。谢谢你们。
编者的话：
看了内蒙读者乌力娜的来信，我们深表同情。我们从来稿中寻觅，发现北京作者赵贵文同志的《看似“糟粕”的抗癌一族》这篇文章比较适合您的要求，特刊发于此提供给您，期望对您的朋友能有所帮助。如果今后还有何需求，请尽管来信。希望您的朋友尽早康复。
人们将难得稀有的人参、鹿茸、燕窝之类视为滋养珍品，以图服用得来康寿。殊不知，食物本来并无高低贫贱之分，其营养保健价值不能以“物以稀为贵”的原则衡量。大量的研究资料证实，一些长期以来被人们抛弃的普通食物，其实也是不可多得的保健食品，也有着良好的食用前景，也具有防病、抗癌、益寿的作用，值得重视。
豆腐渣
是过滤了豆浆后留下的粗糙物，人们将它视为糟粕，不愿食用，多用来做家畜饲料。食品营养学家指出。豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的营养物质，其中的膳食纤维素可降低血中胆固醇含量，对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病等都十分有利。纤维素还能促进肠蠕动，利于排便，对防止便秘、痔疮和肠癌有很大作用。据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。癌症患者加食豆腐渣后，不仅能够提高疗效，而且能够防止治愈后的复发。未经加工的豆腐渣干糙难咽，著经过素油、猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼等，不失为一道“美味”哩。
辣椒叶
辣椒叶鲜嫩可口，营养丰富，其蛋白质的含量为辣椒的3倍，硒的含量为辣椒的2倍，研究资料显示，辣椒叶中还含有大量的钙元素、β胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主烹饪所成的菜肴，不但能够防止癌症的发生，还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。辣椒叶用沸水烫过，加入白糖、芝麻、味精、麻油、盐拌咸一道爽口的凉菜；还可选用肉丝、猪肝、肚片、香菇、豆腐等烹制炒菜。
肉皮
餐桌上除了肘肉、扣肉等运用肉皮，其他如炒肉菜、肉馅等还是弃之不用，其实肉皮营养价值很高，主要由胶原蛋白构成，还含有各种维生素、氨基酸和无机盐等，胶原蛋白进入组织细胞后具有良好的抗衰老、抗癌变的功用。
鱼眼
人们吃鱼，总会丢下鱼眼不用。根据中医“以脏补脏”的食疗原则，人们多吃鱼眼，对视力大有裨益。据报载，台湾14岁的少年视力在4.0以上，人称“千里眼”，这位少年的嗜好就是生吃鱼眼，研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、维生素A和维生素B2，营养之丰富不次于鱼肉，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳烯酸(EDA)等不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆和思维能力，可防止记忆力衰退，胆固醇增高，高血压，还可以聪耳明目等。
据科学家分析，鱼眼中含有微量元素硒，它在人体内总量虽然只有3 mg－20 mg，大部分存在于人体肝、胰、肾中，以眼睛含硒量为最高，硒元素有控制癌细胞发育的作用，人体著硒的摄入量过低，会导致肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺部癌症及白血病的发病率增高，胰腺炎、纤维瘤、肌瘤、不孕症、糖尿病、白内障等病常和缺硒有关。
葡萄皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们常说的一句绕口令，看来这句话还真有一些科学道理。美国科学家的新近研究发现，紫葡萄中含有一种叫白藜芦醇的抗癌物质，具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用，这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。经常连皮生吃紫葡萄，可以有效的防止癌症的发生。
鱼鳔
又称鱼肚，除黄鱼、鲟鱼等大鱼鳔，常在餐饮界的美味中出现，一般其他小鱼鳔常被人们弃之不用。其实鱼鳔因富有胶质而著称，有滋补强壮之功能。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅0.2％，并有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白，低脂肪食品。被誉为“海洋人参”，现代中医认为：鳔，甘、成、平、养血止血，补肾固精，多用鳔配合中药，治疗化脓性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血厦脉管炎等，据内蒙古《中草药新医疗法资料选编》介绍，以香油炸酥鱼鳔，压碎，每次3 g，每日3次可治食管癌及胃癌。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、带漏等，都具有显著疗效等。
橘络
不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净，其实，橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血、高血压患者发生脑溢血及糖尿病患者发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，常食带有橘络的橘子更有裨益。
橘、柑的防癌保健价值极高，近期的研究资料显示，每人每天坚持吃2个柑和橘，便可产生明显的防癌和抗衰老的效果。橘络看似难吃，其实很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下，其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇，促进肠蠕动，有利于保持体内营养平衡。