【摘 要】
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为了提高贵州特有的地方猪种——高坡黑猪的生产效益,试验随机抽取10月龄发育正常、野外放养的健康高坡黑猪50头进行屠宰,测定了眼肌面积、肉质性状、肌肉营养成分、氨基酸含
【机 构】
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贵州大学动物科学学院; 贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室;
【基金项目】
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贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY字[2010]3050号)
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为了提高贵州特有的地方猪种——高坡黑猪的生产效益,试验随机抽取10月龄发育正常、野外放养的健康高坡黑猪50头进行屠宰,测定了眼肌面积、肉质性状、肌肉营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明:高坡黑猪眼肌面积为(53.07±1.05)cm~2,肌肉失水率为(25.88±0.61)%,大理石纹评分为2.01±0.09,颜色评分为2.52±0.05,嫩度为2.55±0.09,产肉性能良好;高坡黑猪肌肉营养成分含量较高,粗蛋白含量为(23.57±0.14)%,粗脂肪含量为(1.18±0.00)%,且不饱和脂肪酸含量多于饱和脂肪酸含量。
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