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摘要：旅游管理专业是一门实践性很强的应用型学科。随着中国高等教育事业的发展，很多高校非常重视旅游管理专业的实践教学活动。本文通过几所高校对旅游管理专业学生在实践教学环节方面的情况，并结合本校旅游管理专业实践教学环节加以研究，探讨这一实践环节存在的问题和解决办法。
关键词：高等院校；旅游管理；实践教学；实习；问题；探讨
中图分类号：G4242文献标识码：A
高校旅游管理专业实践是专业教学工作中非常重要的内容，是对学生进行专业思想教育和业务训练、加强专业能力培养的重要环节，也是培养应用型人才的必然要求。很多院校旅游管理专业现有的实践教学环节各有千秋，也各有特色，但是，仍存在着不规范、不统一的现象，亟需加强这方面的研究。
1高校旅游管理专业实践教学环节的现状
11现有實践教学环节主要内容
该专业实践教学环节包括课程实训环节（餐饮实训、客房实训、形体训练、酒吧实训、导游实训、礼节礼仪实训等），课程实习，毕业实习。
111课程实训环节
餐饮实训方面，由教师现场讲授和教学，指导学生学习餐巾折花、铺桌布、摆台、倒酒、托盘等；客房实训方面，由教师亲自传授中西式铺床技巧，打扫客房卫生的整体顺序以及前台接待的具体工作；导游实训方面，教师重点讲述地方导游服务的整个流程，在课堂上要求学生结合所讲理论知识进行导游欢迎词、欢送词的模拟，随后让全体学生到学院的模拟导游室进行模拟导游讲解，包括沿途导游讲解和景点导游讲解。另外还开设了旅游服务礼仪课程。这些实训课程，注重理论和实践相结合，更加突出实践教学环节，加上严格规范的考核制度，力争使学生真正掌握所学知识，学以致用。
112课程实习环节
以南阳师范学院为例，课程实习环节主要安排在大一的下学期。学院会安排学生到南阳市的高星级酒店（以五星、四星级酒店为主），包括梅地亚，森林半岛，中泰豪森，金凯悦，银都建国等进行酒店见习，为期1周，目的是了解酒店整体运行机制，熟悉酒店不同岗位的服务流程和方法；大二下学期，在参加全国导游人员资格考试之前，组织学生到河南省内5A、4A级景区景点（龙门石窟、云台山、少林寺、清明上河园、红旗渠、殷墟、岈山等）进行导游见习，为期1周。在这次导游实习过程中，将学生分组，每组在组内选出组长并分配1位教师跟随指导，对所去景点和景区进行现场讲解，使学生真正了解导游活动的全过程，回校后要求写出实习报告；大三上学期组织景区规划实习，实习地点是淅川丹江大观苑，陶岔渠首，楚长城遗址等，本次实习旨在引导学生对景区规划和开发有感性的认识和理解。随着教学计划的调整，2014年6月中下旬，大二学生进行了旅游综合野外实习，为期4周，主要安排在南阳周边的景区景点，包括丹江大观苑、宝天曼、老界岭、恐龙遗迹园、云露山等。
113毕业实习
安排在大三下学期，学院与广州、深圳、上海等6、7家高星级酒店建立了长期、稳定、友好的合作关系，学生自主选择实习酒店、部门，为期半年。回校后组织学生完成实习报告，并召开会议表彰优秀实习生。
12高校旅游管理专业实践教学环节的比较
结合南阳师范学院旅游管理专业的实践教学，比较河南省内其他几所高校（河南大学、郑州大学、信阳师范学院、安阳师范学院、许昌学院等）旅游管理专业实践环节的计划与安排，可以看出高校旅游管理专业实践教学环节在教学层次上分为3个方面：认知实习、课程实习、毕业实习。
认知实习主要由学生自己组织参观当地主要景点。一些专业课程如《导游业务》等，任课教师也会利用课内实践环节组织学生参观当地旅游企业。
课程实习主要包括《导游业务》、《旅游地理》、《旅游资源开发与规划》等课程的实践教学和学生利用寒暑假、周末、节假日的带团或在酒店打工等实践活动。当然，也有其他课程包含有企业见习和短期实习的内容。
毕业实习大部分采取的是学校定点集中实习与学生自主选择分散实习相结合的模式，河南省内其他几所高校安排在第7学期（南阳师范学院安排在第6学期）开始联系实习单位、制定实习计划，在学期末由指导老师布置实习要求，学生陆续进入企业实习，至下学期结束实习，实习时间长短不一，长则1年，短则1个月，一般多为半年，学生返校递交实习材料，召开实习交流会，实习单位和专业教师共同评定学生实习成绩。
通过对河南省内高校旅游管理专业实践教学环节的比较，可以看出各个高校对旅游管理专业实习活动的重视和为之作出的努力。专业实习是企业、学生、学校的三赢[1]。旅游管理专业实习对企业来说，提升旅游企业的文化品位，带动员工素质的提高，节省人力资源成本；对学生来说，是理论与实际相验证的过程，培养了良好的敬业和团队合作精神，增强了就业能力；对学校来说，有利于学校把握人才市场脉搏，降低教育成本，促进教师教学质量的提高。
2高校旅游管理专业实践教学环节存在的问题
我国传统本科教育立足于“学历本位”，形成了重理论，轻实践，重知识传授、轻能力培养的教学模式，实践教学环节薄弱，所培养的学生缺乏职业能力所要求的知识、技能、经验和态度等素质[2]。
高等院校旅游管理专业实践教学环节存在以下问题：
21认知实习和课程实习时间安排过短
根据同学们反馈的情况，有的实习只安排了为期5d或1周的见习，大三上学期的旅游综合野外实习也是旅游景区规划方面的，时间过短，并没有从中真正了解导游服务的全过程，也没有提高自身的讲解能力。
22毕业实习时间安排过长，时间段是否恰当还有待探讨
毕业实习时间多于半年，并且，教学计划变化较快，基本上一个年级执行一套教学计划，有的学校毕业实习安排在大三下学期，之前大多数学校都安排在大四一年或大四下学期进行。这样的安排虽说是考虑到部分同学要考研，但是也耽误了一些同学考取计算机、英语等证书。因此，实习时间的调整并没有得到大部分人的认可，实习时间长短和时间段的安排是否妥当还有待共同探讨。 23在企业实习中，学生的专业需求与企业岗位供给之间矛盾突出很多高校旅游管理专业在实训基地建设方面已经取得了一些成果：如与一些高星级酒店、知名度较高的旅行社建立长期稳定的合作关系。但是，由于各企业对实习生管理重视程度不高，管理制度不规范，不重视实习生的心理诉求，最主要表现是学生的专业需求与企业岗位供给之间的矛盾。企业实习不应只停留在服务技能方面，有必要寻求新的实习模式，使学生有机会尝试更多的岗位，并进入管理岗位。
24校企之间指导配合协调不够
大多数专业教师理论功底深厚，但缺少企业管理的经历，而企业指导教师管理经验丰富，但缺乏系统的理论知识和教学经验，不能很好地给实习生以理论指导。
3加强高校旅游管理专业实践教学环节的建议
在我国当前本科旅游管理专业本科教学体制中.进行旅游管理专业实践教学模式改革和创新势在必行[3]。制定教学计划一定要做到理论与实践、知识传授与能力培养相结合，能力培养要贯穿教学的全过程。加强实践教学环节，增加实训、实践的时间和内容。
根据旅游管理专业的培养目标和专业特色，结合本人的教学经验和学生对专业技能认识的过程，旅游管理专业教学一般应包括认知见习、教学实习、生产实习和毕业实习4个环节。
31认知见习
认知见习通常应安排在大一的第一学期，大学新生入学之后，在学习相关专业基础课过程中，任课教师带领学生到当地相关旅游企业（包括酒店、旅行社、旅游景点、旅游购物店等）参观见习，引导学生对所学专业形成感性认识，有助于学生培养专业学习的热情，发现自身学习中欠缺的专业知识，找出所学知识与实际应用的差距；通过到实地参观，使旅游管理专业学生明白这样一个道理：只有从最基层做起，从服务员干起，只有懂管理，才能搞管理，让学生养成良好的服务意识，促进他们及时在课余时间抓紧补缺补漏，并在学习实践中不断总结经验，提高专业技能。旅游管理专业一般都会在大一第一学期开设《旅游学》这门课程，其中会涉及到旅游的6要素：吃、住、行、游、购、娱，会讲到旅游产业，包括旅游交通、旅游饭店、旅游景点等知识，学习《旅游饭店》相关内容时，可由教师安排一定课时带领学生到当地的高星级饭店参观，学生从感官上对高星级饭店有了认识；学生看到饭店服务员良好的仪容仪表、礼貌礼节和熟练的操作技能，对所学专业有一定的认知；在大一下学期的《导游业务》课程中，任课教师可以安排学生到学校附近的景点比如武侯祠学习考察，体验导游工作的具体内容和程序。教师在参观见习后，就专业见习进行回顾和引导，增强学生学习的目的性、针对性，促进学生主动学习，从一个侧面也培养了学生的职业意识和服务素养。
32教学实习
教学实习主要在校内专业实验室进行。在校内实习基地，学生在实习的过程中可以锻炼基本的操作能力。旅游管理专业校内实习基地可以分别建设现代3D环幕智能模拟导游实验室，旅行社实训室，旅游酒店、酒吧实训室，中西餐厅实训室，客房实训室，旅游专业微机实验室，综合实训室（包括形体训练、美容化妆、礼节礼仪等综合技能实训）。
33生产实习
建立稳定的校外实习基地，为学生和旅游企业架起了一座共同发展的桥梁。每年暑期，老师可以推荐学生或学生自己联系一些旅游企业进行生产实习。高质量的校外生产实习是旅游管理专业实践教学的一种重要形式。生产实习一般安排时间较长，对参加实习学生的日常管理也成为实践教学环节的一部分。学生在实习期间，学校可以安排教师到各个实习企业了解学生的实习情况，给予实习学生精神上的鼓励。
34毕业实习
旅游管理专业的学生必须具备较强的动手能力和实践能力。这些能力的掌握，仅仅依靠在学校里所掌握的书本知识和较少的实践机会，无法适应常变长新的企业需求，学生们必须到社会的大熔炉里接受锻炼。为了学生有较好的就业前景，毕业实习可以考虑从大三的暑假开始实习，经过大四第一学期，一直到春节假期结束，有将近8个月的实习时间。当然，这需要院系领导和实习企业进行很好的沟通，最终达到毕业实习的目的，使企业、学生、学校3方共同受益。
综上所述，旅游管理专业是应用性很强的专业，实践教学环节在很大程度上会影响到旅游管理专业的发展。实践教学应该贯穿于整个专业教学过程。实践的目的很明确：增强旅游管理专业学生的就业能力和增加就业机会。
参考文献
[1]唐松，王本洋.旅游管理专业实践教学体系的优化与重构[J].职业时空，2012，8（04）.
[2]王全在.旅游管理专业实践教学环节探讨[J].内蒙古财经学院学报：综合版，2007，5（04）.
[3]邓方江.高校旅游管理专业实践教学探讨[J].旅游纵览，2011（06）.
作者简介：李伟丽（1972-），南陽师范学院副教授，研究方向：旅游管理和旅游资源规划与开发。
关键词：高等院校；旅游管理；实践教学；实习；问题；探讨
中图分类号：G4242文献标识码：A
高校旅游管理专业实践是专业教学工作中非常重要的内容，是对学生进行专业思想教育和业务训练、加强专业能力培养的重要环节，也是培养应用型人才的必然要求。很多院校旅游管理专业现有的实践教学环节各有千秋，也各有特色，但是，仍存在着不规范、不统一的现象，亟需加强这方面的研究。
1高校旅游管理专业实践教学环节的现状
11现有實践教学环节主要内容
该专业实践教学环节包括课程实训环节（餐饮实训、客房实训、形体训练、酒吧实训、导游实训、礼节礼仪实训等），课程实习，毕业实习。
111课程实训环节
餐饮实训方面，由教师现场讲授和教学，指导学生学习餐巾折花、铺桌布、摆台、倒酒、托盘等；客房实训方面，由教师亲自传授中西式铺床技巧，打扫客房卫生的整体顺序以及前台接待的具体工作；导游实训方面，教师重点讲述地方导游服务的整个流程，在课堂上要求学生结合所讲理论知识进行导游欢迎词、欢送词的模拟，随后让全体学生到学院的模拟导游室进行模拟导游讲解，包括沿途导游讲解和景点导游讲解。另外还开设了旅游服务礼仪课程。这些实训课程，注重理论和实践相结合，更加突出实践教学环节，加上严格规范的考核制度，力争使学生真正掌握所学知识，学以致用。
112课程实习环节
以南阳师范学院为例，课程实习环节主要安排在大一的下学期。学院会安排学生到南阳市的高星级酒店（以五星、四星级酒店为主），包括梅地亚，森林半岛，中泰豪森，金凯悦，银都建国等进行酒店见习，为期1周，目的是了解酒店整体运行机制，熟悉酒店不同岗位的服务流程和方法；大二下学期，在参加全国导游人员资格考试之前，组织学生到河南省内5A、4A级景区景点（龙门石窟、云台山、少林寺、清明上河园、红旗渠、殷墟、岈山等）进行导游见习，为期1周。在这次导游实习过程中，将学生分组，每组在组内选出组长并分配1位教师跟随指导，对所去景点和景区进行现场讲解，使学生真正了解导游活动的全过程，回校后要求写出实习报告；大三上学期组织景区规划实习，实习地点是淅川丹江大观苑，陶岔渠首，楚长城遗址等，本次实习旨在引导学生对景区规划和开发有感性的认识和理解。随着教学计划的调整，2014年6月中下旬，大二学生进行了旅游综合野外实习，为期4周，主要安排在南阳周边的景区景点，包括丹江大观苑、宝天曼、老界岭、恐龙遗迹园、云露山等。
113毕业实习
安排在大三下学期，学院与广州、深圳、上海等6、7家高星级酒店建立了长期、稳定、友好的合作关系，学生自主选择实习酒店、部门，为期半年。回校后组织学生完成实习报告，并召开会议表彰优秀实习生。
12高校旅游管理专业实践教学环节的比较
结合南阳师范学院旅游管理专业的实践教学，比较河南省内其他几所高校（河南大学、郑州大学、信阳师范学院、安阳师范学院、许昌学院等）旅游管理专业实践环节的计划与安排，可以看出高校旅游管理专业实践教学环节在教学层次上分为3个方面：认知实习、课程实习、毕业实习。
认知实习主要由学生自己组织参观当地主要景点。一些专业课程如《导游业务》等，任课教师也会利用课内实践环节组织学生参观当地旅游企业。
课程实习主要包括《导游业务》、《旅游地理》、《旅游资源开发与规划》等课程的实践教学和学生利用寒暑假、周末、节假日的带团或在酒店打工等实践活动。当然，也有其他课程包含有企业见习和短期实习的内容。
毕业实习大部分采取的是学校定点集中实习与学生自主选择分散实习相结合的模式，河南省内其他几所高校安排在第7学期（南阳师范学院安排在第6学期）开始联系实习单位、制定实习计划，在学期末由指导老师布置实习要求，学生陆续进入企业实习，至下学期结束实习，实习时间长短不一，长则1年，短则1个月，一般多为半年，学生返校递交实习材料，召开实习交流会，实习单位和专业教师共同评定学生实习成绩。
通过对河南省内高校旅游管理专业实践教学环节的比较，可以看出各个高校对旅游管理专业实习活动的重视和为之作出的努力。专业实习是企业、学生、学校的三赢[1]。旅游管理专业实习对企业来说，提升旅游企业的文化品位，带动员工素质的提高，节省人力资源成本；对学生来说，是理论与实际相验证的过程，培养了良好的敬业和团队合作精神，增强了就业能力；对学校来说，有利于学校把握人才市场脉搏，降低教育成本，促进教师教学质量的提高。
2高校旅游管理专业实践教学环节存在的问题
我国传统本科教育立足于“学历本位”，形成了重理论，轻实践，重知识传授、轻能力培养的教学模式，实践教学环节薄弱，所培养的学生缺乏职业能力所要求的知识、技能、经验和态度等素质[2]。
高等院校旅游管理专业实践教学环节存在以下问题：
21认知实习和课程实习时间安排过短
根据同学们反馈的情况，有的实习只安排了为期5d或1周的见习，大三上学期的旅游综合野外实习也是旅游景区规划方面的，时间过短，并没有从中真正了解导游服务的全过程，也没有提高自身的讲解能力。
22毕业实习时间安排过长，时间段是否恰当还有待探讨
毕业实习时间多于半年，并且，教学计划变化较快，基本上一个年级执行一套教学计划，有的学校毕业实习安排在大三下学期，之前大多数学校都安排在大四一年或大四下学期进行。这样的安排虽说是考虑到部分同学要考研，但是也耽误了一些同学考取计算机、英语等证书。因此，实习时间的调整并没有得到大部分人的认可，实习时间长短和时间段的安排是否妥当还有待共同探讨。 23在企业实习中，学生的专业需求与企业岗位供给之间矛盾突出很多高校旅游管理专业在实训基地建设方面已经取得了一些成果：如与一些高星级酒店、知名度较高的旅行社建立长期稳定的合作关系。但是，由于各企业对实习生管理重视程度不高，管理制度不规范，不重视实习生的心理诉求，最主要表现是学生的专业需求与企业岗位供给之间的矛盾。企业实习不应只停留在服务技能方面，有必要寻求新的实习模式，使学生有机会尝试更多的岗位，并进入管理岗位。
24校企之间指导配合协调不够
大多数专业教师理论功底深厚，但缺少企业管理的经历，而企业指导教师管理经验丰富，但缺乏系统的理论知识和教学经验，不能很好地给实习生以理论指导。
3加强高校旅游管理专业实践教学环节的建议
在我国当前本科旅游管理专业本科教学体制中.进行旅游管理专业实践教学模式改革和创新势在必行[3]。制定教学计划一定要做到理论与实践、知识传授与能力培养相结合，能力培养要贯穿教学的全过程。加强实践教学环节，增加实训、实践的时间和内容。
根据旅游管理专业的培养目标和专业特色，结合本人的教学经验和学生对专业技能认识的过程，旅游管理专业教学一般应包括认知见习、教学实习、生产实习和毕业实习4个环节。
31认知见习
认知见习通常应安排在大一的第一学期，大学新生入学之后，在学习相关专业基础课过程中，任课教师带领学生到当地相关旅游企业（包括酒店、旅行社、旅游景点、旅游购物店等）参观见习，引导学生对所学专业形成感性认识，有助于学生培养专业学习的热情，发现自身学习中欠缺的专业知识，找出所学知识与实际应用的差距；通过到实地参观，使旅游管理专业学生明白这样一个道理：只有从最基层做起，从服务员干起，只有懂管理，才能搞管理，让学生养成良好的服务意识，促进他们及时在课余时间抓紧补缺补漏，并在学习实践中不断总结经验，提高专业技能。旅游管理专业一般都会在大一第一学期开设《旅游学》这门课程，其中会涉及到旅游的6要素：吃、住、行、游、购、娱，会讲到旅游产业，包括旅游交通、旅游饭店、旅游景点等知识，学习《旅游饭店》相关内容时，可由教师安排一定课时带领学生到当地的高星级饭店参观，学生从感官上对高星级饭店有了认识；学生看到饭店服务员良好的仪容仪表、礼貌礼节和熟练的操作技能，对所学专业有一定的认知；在大一下学期的《导游业务》课程中，任课教师可以安排学生到学校附近的景点比如武侯祠学习考察，体验导游工作的具体内容和程序。教师在参观见习后，就专业见习进行回顾和引导，增强学生学习的目的性、针对性，促进学生主动学习，从一个侧面也培养了学生的职业意识和服务素养。
32教学实习
教学实习主要在校内专业实验室进行。在校内实习基地，学生在实习的过程中可以锻炼基本的操作能力。旅游管理专业校内实习基地可以分别建设现代3D环幕智能模拟导游实验室，旅行社实训室，旅游酒店、酒吧实训室，中西餐厅实训室，客房实训室，旅游专业微机实验室，综合实训室（包括形体训练、美容化妆、礼节礼仪等综合技能实训）。
33生产实习
建立稳定的校外实习基地，为学生和旅游企业架起了一座共同发展的桥梁。每年暑期，老师可以推荐学生或学生自己联系一些旅游企业进行生产实习。高质量的校外生产实习是旅游管理专业实践教学的一种重要形式。生产实习一般安排时间较长，对参加实习学生的日常管理也成为实践教学环节的一部分。学生在实习期间，学校可以安排教师到各个实习企业了解学生的实习情况，给予实习学生精神上的鼓励。
34毕业实习
旅游管理专业的学生必须具备较强的动手能力和实践能力。这些能力的掌握，仅仅依靠在学校里所掌握的书本知识和较少的实践机会，无法适应常变长新的企业需求，学生们必须到社会的大熔炉里接受锻炼。为了学生有较好的就业前景，毕业实习可以考虑从大三的暑假开始实习，经过大四第一学期，一直到春节假期结束，有将近8个月的实习时间。当然，这需要院系领导和实习企业进行很好的沟通，最终达到毕业实习的目的，使企业、学生、学校3方共同受益。
综上所述，旅游管理专业是应用性很强的专业，实践教学环节在很大程度上会影响到旅游管理专业的发展。实践教学应该贯穿于整个专业教学过程。实践的目的很明确：增强旅游管理专业学生的就业能力和增加就业机会。
参考文献
[1]唐松，王本洋.旅游管理专业实践教学体系的优化与重构[J].职业时空，2012，8（04）.
[2]王全在.旅游管理专业实践教学环节探讨[J].内蒙古财经学院学报：综合版，2007，5（04）.
[3]邓方江.高校旅游管理专业实践教学探讨[J].旅游纵览，2011（06）.
作者简介：李伟丽（1972-），南陽师范学院副教授，研究方向：旅游管理和旅游资源规划与开发。