【摘 要】
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本文以提高黑豆皮中可溶性膳食纤维提取率及其胆酸结合能力为目的,利用碱性过氧化氢对黑豆皮进行改性,分别研究了H2O2浓度、pH、料液比和反应时间对黑豆皮中可溶性膳食纤维提
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,山西青玉油脂有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401490);山西青玉油脂有限公司企业资助项目
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本文以提高黑豆皮中可溶性膳食纤维提取率及其胆酸结合能力为目的,利用碱性过氧化氢对黑豆皮进行改性,分别研究了H2O2浓度、pH、料液比和反应时间对黑豆皮中可溶性膳食纤维提取率的影响;利用正交实验设计L93-4,确定碱性过氧化氢最佳改性条件为H2O2浓度15%（V/V）,pH 11,料液比1∶18（m/V）及反应时间0.5h。最佳改性条件处理后的黑豆皮可溶性膳食纤维提取率可由原始样品的7.75%提高至16.85%。胆酸结合实验证明改性后的黑豆皮可溶性膳食纤维有着较强的胆酸结合能力,且在低浓度下结合能力更强,说
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