【摘 要】
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(一)化学保藏法1.植酸将植酸运用于草莓的保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用较弱,因而需与其他防腐剂配合使用。目前使用效果较好
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(一)化学保藏法1.植酸将植酸运用于草莓的保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用较弱,因而需与其他防腐剂配合使用。目前使用效果较好的配比是:0.1%～0.15%植酸,0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。用其混合液处理草莓,常温下能保鲜一周,低温冷藏可保鲜15天,好果率90%～95%。2.脱水醋酸脱水醋酸属酸性防腐剂,通过侵入微生物细胞使蛋白质变性,抑制酶活性而起到防腐作用。脱水醋酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长,同时也能抑制草莓呼吸中酶系的活性。因此可将刚采
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