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本文综述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ和其它菌的共生抑制关系，培养基的选择和生长影响因素（温度，ＰＨ，柠檬酸盐等），概述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ产生细菌素的种类和特征，并扼要说明了它在乳制品中的应用（风味平衡作用，延长贮存期，生成葡萄糖，改善干酪的质地等）。
明串珠菌（Leuconostoc）在乳制品中的应用
【摘 要】
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本文综述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ和其它菌的共生抑制关系，培养基的选择和生长影响因素（温度，ＰＨ，柠檬酸盐等），概述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ产生细菌素的种类和特征，并扼要说明了它在乳制品中的应用（风味平衡作用，延长贮存期，生成葡萄
【机 构】
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上海乳品培训研究中心
【出 处】
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上海奶牛
【发表日期】
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1998年2期
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