【摘 要】
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烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值.由于烹饪加工中传热方式、介质以及烹饪过程中时间和温度的差异,会造成肉类品质、营养特性发生不同程度的变化.肉类品质的变化主要体现在烹饪损失、嫩度、色泽和风味等方面,而对营养特性的影响主要是营养成分如蛋白质、脂类、维生素和矿物质的结构和含量的更改,适当添加天然抗氧化剂可一定程度上对营养成分起保护作用.所以,不同原材料应根据其自身的特性选择合适的烹饪加工方式,这不仅能保护其营养成分,同时能减少烹饪加工中的烹饪损失,提高
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127;江苏省淮扬菜产业工程中心,江苏扬州225127;扬州大学文化和旅游部中餐非遗技艺传承重点实验室,江苏扬州2251
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烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值.由于烹饪加工中传热方式、介质以及烹饪过程中时间和温度的差异,会造成肉类品质、营养特性发生不同程度的变化.肉类品质的变化主要体现在烹饪损失、嫩度、色泽和风味等方面,而对营养特性的影响主要是营养成分如蛋白质、脂类、维生素和矿物质的结构和含量的更改,适当添加天然抗氧化剂可一定程度上对营养成分起保护作用.所以,不同原材料应根据其自身的特性选择合适的烹饪加工方式,这不仅能保护其营养成分,同时能减少烹饪加工中的烹饪损失,提高熟制品的色泽、风味和烹饪效率.
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目的 探讨采用综合性护理方法对晚期非小细胞肺癌化疗患者进行干预后对生活质量等产生的影响?方法 将我院2017年7月至2019年5月收治的66例晚期非小细胞肺癌患者按照数字奇偶法分组;护理组(33例):采用常规传统护理方法+综合性护理方法完成肺癌化疗护理;对照组(33例):采用常规传统护理方法完成肺癌化疗护理;对组间体力评分?生活质量评分?癌因性疲乏数据?总依从率以及护理满意度(护理态度?护理全面性?护理细节?护理针对性?护理质量)评分展开对比?结果 护理前，护理组心理因素评分(57.19±5.05)分?生
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