【摘 要】
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目的:探讨不同条件超高压处理对蓝莓酚类物质的生物可获得率以及抗氧化性的影响。方法:在不同压力下对蓝莓果实进行不同时间的超高压处理。分析测定不同处理条件下蓝莓中酚类
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所,昆明理工大学食品安全研究院
【基金项目】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所青年科学基金“超高压技术对蓝莓多酚消化吸收特性及抗氧化能力的影响”(项目编号:NINH2018003)
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目的:探讨不同条件超高压处理对蓝莓酚类物质的生物可获得率以及抗氧化性的影响。方法:在不同压力下对蓝莓果实进行不同时间的超高压处理。分析测定不同处理条件下蓝莓中酚类物质的含量。通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力评价超高压处理后蓝莓的抗氧化能力变化。利用超高效液相色谱-电喷雾串联四级杆质谱分析鉴定蓝莓中主要酚类物质及其含量变化情况。结果:不同压力与处理时间下,超高压处理均能提高蓝莓总酚、总黄酮和总花色苷的生物可获得率,
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