【摘 要】
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采用酶解法和超滤对陈醋可乐饮料中的老陈醋原料进行澄清处理,得出最佳工艺参数,糖化酶添加量0.3‰,淀粉酶用量为0.2‰,酶解温度为65℃,酶解时间为1.5h。超滤膜装置实验室采
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采用酶解法和超滤对陈醋可乐饮料中的老陈醋原料进行澄清处理,得出最佳工艺参数,糖化酶添加量0.3‰,淀粉酶用量为0.2‰,酶解温度为65℃,酶解时间为1.5h。超滤膜装置实验室采用平板有机膜,生产采用老陈醋专用过滤机管式无机膜,选择孔径为0.20μm的滤膜,操作进口压力为0.2~0.5MPa,出口压力为0.1MPa,处理后的老陈醋澄清、稳定,浊度为0.22NTU。
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