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选用酵母菌、乳酸菌、粪链球菌、假丝酵母等4个种属共15株菌株，研究其对苯乙酮酸甲酯的不对称还原催化特性．以具有R(—)—扁桃酸甲酯较高转化活力的菌株S．c No．1、S．c No．3、S．c No．9作为出发菌株，采用紫外与微波复合诱变的方法，筛选获得S．c3．5．16突变株。考察培养温度、pH值对该突变株转化活力的影响，结果表明，S．c3．5．16菌株的R(—)—扁桃酸甲酯生物转化最适反应条件为培养基pH6．5、温度38℃，苯乙酮酸甲酯转化为扁桃酸甲酯的得率达到99．3％，R(—)—扁桃酸的光学纯度达到