【摘 要】
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箭筈豌豆作为优良的绿肥和饲料作物,其食用开发价值受到愈发广泛的关注。对箭筈豌豆淀粉的理化性质及消化特性进行探究,结果表明,箭筈豌豆淀粉具有较高的直/支链淀粉比值,在
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400402),国家绿肥产业技术体系(CARS-22)
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箭筈豌豆作为优良的绿肥和饲料作物,其食用开发价值受到愈发广泛的关注。对箭筈豌豆淀粉的理化性质及消化特性进行探究,结果表明,箭筈豌豆淀粉具有较高的直/支链淀粉比值,在高温下具有较低的溶解度和膨润度;室温下透明度为12.56%,并随着放置时间的延长而下降;淀粉糊静置2 h后上清液体积比高达68.17%,凝沉速度快,易老化;冻融稳定性差,经过一次冻融后析水率便高达62.17%;糊化温度高,具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性。体外模拟消化结果显示,箭筈豌豆淀粉中可消化淀粉含量低于普通豌豆淀粉,具有更丰富的抗性淀粉含
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