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乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.
乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用
【摘 要】
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乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年3期
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