【摘 要】
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以甘薯淀粉为原料，研究磁性固定化酶水解制备微孔淀粉工艺，探讨了固定化酶用量、反应时间、反应温度、溶液pH对微孔淀粉吸油率的影响，借助于扫描电子显微镜比较了经游离酶与固定
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省科学院生物研究所
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以甘薯淀粉为原料，研究磁性固定化酶水解制备微孔淀粉工艺，探讨了固定化酶用量、反应时间、反应温度、溶液pH对微孔淀粉吸油率的影响，借助于扫描电子显微镜比较了经游离酶与固定化酶处理后微孔淀粉的孔分布、孔径与孔深。实验结果表明，溶液pH、固定化酶用量对微孔淀粉的制备有较大影响，最佳工艺条件为：固定化酶用量2．0％，反应时间15h，溶液的pH4．5，反应温度35℃，在此工艺条件下，吸油率高达67．52％。在电子扫描显微镜下观察，固定化酶制备的微孔淀粉孔分布均匀，孔径大4、均一，孔深适中，这与实验中固定化酶制备的微
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