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将20g冻干酸乳与80g温水混合搅拌3～5min，与冻干前相比色泽无明显变化，外形类似鲜牛乳，不能恢复发酵酸乳的凝固状态。相比于新鲜发酵酸乳。黏度由100-125mPa·s下降至80—95mPa·s。气质串联色谱分析表明：酸乳冻干复水后风味物质种类、含量变化较小；感官实验表明，冻干复水酸乳的口感与新鲜制品极为相似。