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对酿酒葡萄皮渣进行红外干燥研究，以期优化葡萄皮渣的干燥工艺，也为其它物料的红外处理干燥提供理论基础。实验对自然晒干、连续红外干燥、间歇红外干燥以及红外对流两步干燥进行研究，对每种干燥方法的干燥特征、灭菌效果以及干燥质量进行比较分析，并且对不同干燥处理的葡萄籽的超微结构进行观察。结果表明，连续红外干燥的干燥速率最高；除自然晒干和IR9min—CD55℃外，所有干燥方法均具有较好的灭菌效果；皮渣的总多酚和原花青素在所有干燥过程中都有一定损失，连续红外干燥对总多酚和原花青素具有较好的保护作用；红外干燥的葡萄籽的